事件核心 - 网红企业家罗永浩公开质疑西贝莜面村使用预制菜且价格昂贵 呼吁国家立法强制餐饮企业明示预制菜使用情况 核心争议点在于消费者知情权 [1][2] - 西贝餐饮集团坚决否认罗永浩的指责 称其言论不实 并公布13道菜品的制作“作业指导书” 同时决定开放后厨及供应链供顾客参观 并表示将采取法律行动起诉罗永浩 [2] - 争议暴露出预制菜行业因标准缺失、定义模糊 导致消费者与餐饮品牌之间认知存在巨大差异 难以调和 [1] 行业背景与发展 - 中国预制菜行业发展已超过20年 早期主要服务于餐饮企业等B端客户 消费者认知度不高 [4] - 2014年左右 因租金和人力成本上升 餐饮企业广泛采用“中央厨房+预制食材”模式 推动了行业第一次增长 [4] - 2020年新冠疫情催生“宅经济” 显著加速了预制菜在C端消费者市场的渗透和发展 [4] - 根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》预测 到2030年 假设中国餐饮规模达8万亿元人民币 预制菜渗透率提升至15%～20% 则B端规模可达5000亿元 加上C端市场总规模预计达7000亿元 行业复合增速预计为13% [4] - 尽管行业规模扩大 但市场分散度加剧 竞争激烈 盈利难度增加 例如“预制菜第一股”味知香近几年净利润逐年下滑 [4] 行业标准与监管现状 - 目前预制菜行业缺乏全国统一的“国家标准” 各地标准也不一致 [4] - 2024年 市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》 大力推广在餐饮环节对使用预制菜进行明示 以保障消费者知情权和选择权 [6][7] - 目前尚无法律明文强制要求明示预制菜 但该行为已被政策鼓励和推广 [7] - 专家指出 餐厅若使用预制菜而未向消费者说明 可能涉及侵犯消费者知情权 甚至构成消费欺诈 [7] 关键概念辨析：预制、预制菜与中央厨房 - 西贝创始人贾国龙澄清 “预制”与“预制菜”是两回事 “预制”指原料的提前加工和预加工 例如将羊排切割成标准形状 而“预制菜”指已加工好的成品或熟食 经冷冻后加热即可食用 [3] - 根据国家六部门《通知》 仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜 速冻面米等主食产品 即食食品及凉拌菜 以及连锁餐饮企业中央厨房自行制作并配送给自有门店的净菜、半成品、成品菜肴 均不属于预制菜范畴 [8] - 中央厨房模式在餐饮行业已被广泛应用 通过集中采购、标准化生产和统一配送 能降低企业运营成本 保障口味统一和食品安全 是餐饮工业化、集约化发展的重要标志 [9] - 行业专家强调 隔夜菜不能简单等同于预制菜 中央厨房模式是行业进步和食品安全保障的关键手段 [9] 消费者认知与行业挑战 - 部分消费者对“预制菜”的理解较为宽泛 认为使用预切配的原料、缺乏“锅气”的菜肴或隔夜菜都算作预制菜 这与官方和行业的定义存在显著偏差 [1][8] - 消费者普遍对预制菜的风味、营养和安全性存在质疑 这是行业面临的共同问题 [5] - 行业健康发展需要政策支持、产业自律以及消费者接受度提升 三者缺一不可 [5] - 此次事件反映了消费者对信息透明的强烈需求 可能进一步推动餐饮行业明确公示预制菜使用情况 [5]