门店客流量与营业额影响 - 西贝六里桥旗舰店在9月13日中午散客等位仅37桌，较上周六同期的约140桌减少超过七成 [5] - 同日晚上18时15分，门店一层散客就餐区上座率不足50%，但包间预订情况受影响较小，中午34个包间全部坐满，晚上预约也全满 [5] - 截至9月13日18时，该门店当天外卖订单数为523单，较上周六同期的约600单减少77单，降幅约12.8% [5] - 西贝创始人表示，9月10日和11日公司所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万元至300万元 [5] - 西贝在中国拥有近400家门店 [6] 预制菜争议与产品回应 - 争议焦点包括罗永浩质疑西贝使用预制菜以及“速冻西兰花”的24个月保质期问题 [8] - 西贝六里桥旗舰店厨师长解释，有机西兰花采用统一采购、统一速冻处理，以保障食品安全和菜品稳定性，配料表仅标注“有机西兰花” [8] - 该门店使用的“速冻西兰花”产地为山东泰安，委托商为泰安泰山亚细亚食品有限公司，保质期24个月，储存条件为零下18度以下冷冻 [9] - 门店西兰花成本为8.9元/斤，而盒马App上有机西兰花零售价约18元/斤 [9] - 除西兰花外，门店部分肉类、鱼类菜品也经过预处理，但公司强调其菜品为现炒和现场制作，并非预制菜 [9][11] 行业监管与发展动态 - 顾客对预制菜的看法倾向于支持国家制定标准，并建议从法律层面明确预制菜使用规范 [13] - 罗永浩在9月13日晚表示西贝争议可告一段落，并期待预制菜相关国家法规尽快出台 [13] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将公开征求意见，拟将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露 [13] - 该标准被视为预制菜行业从“野蛮生长”转向“合规时代”的关键节点 [13]