论坛背景与主题 - 智通财经在上海举办第二届《2025食界精致餐饮投资论坛》，聚焦"向内看、走出去"主题，探讨国内市场需求挖掘与海外市场拓展机遇[1] - 港澳地区被视为精致餐饮发展风向标，融合粤菜传统与西式技法，并引入国际评价体系如米其林指南和亚洲50佳餐厅[1] - 论坛延伸至澳门站，在永利皇宫谭卉举办六手联弹主厨晚宴，以"拿手好蟹，共创上演"为主题，由三位主厨合作呈现时令螃蟹菜品[1][5] 参与嘉宾与投资背景 - 15位餐饮投资人参与晚宴，其投资餐厅涵盖粤菜、日料、意大利餐等多元品类，累计获得超过三十家米其林指南、黑珍珠餐厅指南和亚洲50佳餐厅荣誉[3] - 嘉宾包括广舟创始人乌永哲、La Bourriche 133和mercado 505创始人沈佳麟、TORIKAZE投资人马英达、头灶投资人周海文等知名行业人士[3] 菜品设计与创新理念 - 三位主厨以九月时令食材螃蟹为核心，搭配菌菇、婆参等鲜物，强调食材新鲜度与口感创新[5][7] - 谭国锋呈现"奄仔蟹戈渣"，葛培峰复刻"弄堂油墩子"，陈婕制作"冷拌红毛蟹"，以香酥油炸与泰式酱汁平衡口感层次[7] - 谭卉结合二十四节气理念推出"胡椒汤咸菜灼黑豚肩肉"，契合秋季暖身需求[9] - 云和面馆将传统面条替换为宽度精确至毫米的菠菜面，优化三蟹面口感体验[11] 葡萄酒搭配与中国本土化 - 晚宴侍酒师为每道菜搭配中国本土葡萄酒，多数来自永利臻典举办的"中国葡萄酒大赛"获奖酒庄[12] - 大赛以国际标准评审中国葡萄酒，2025年吸引近200家酒庄的近900款佳酿参赛，推动中国葡萄酒国际化发展[26][27] 永利澳门餐饮战略与创新 - 公司通过打造"只此永利"独特体验超越顾客期待，例如泓餐厅主厨在日本和牛拍卖会拍得冠军和牛，全澳门独家供应[17] - 泓餐厅清酒酒单囊括超过180款清酒，成为澳门第一，永利轩和泓分别以家庭团聚和互动用餐体验成为地标性餐厅[17] - 定期举办国际名厨联弹合作，例如永利轩与香港米其林二星营致会馆主厨合作推出港澳名厨盛宴[18] - 设立永利餐饮管理学府，提供系统化培训与跨部门交流，并邀请亚洲顶尖餐饮人才激发主厨创意[22] 品牌案例与市场定位 - 谭卉开业第二年获得米其林二星与亚洲50最佳餐厅第9位，主厨谭国锋通过跨地域合作和食材溯源创新粤菜范式[19][20] - 九鲲海鲜餐厅以沉浸式竞拍和茅台主题酒吧颠覆传统海鲜餐厅模式，主厨张志成通过综艺节目提升人气并推出omakase私房菜[21] - 馥乐庭定位"亚洲超人气美食地标"，引进18个亚洲餐饮品牌如日本四代目菊川和台湾门前隐味牛肉面，满足年轻客群打卡需求[23][24] - 馥乐庭与澳门本地供应商合作采购海鲜，提升本地食材曝光度并强化澳门作为"创意城市美食之都"的定位[25] 澳门餐饮市场特性 - 客源国际化程度高，需符合国际标准与多元口味并融合本地特色[28] - 竞争环境激烈，33平方公里土地汇聚众多米其林星级餐厅和世界级品牌，推动菜品与服务创新[28] - 中西文化交融底蕴深厚，融合传统岭南风味与葡国菜及国际料理精髓[28] 年轻客群趋势与应对策略 - 年轻客群注重独特体验、打卡点、口味创新及餐厅理念认同，例如九鲲的互动竞拍和馥乐庭的网红美食打卡[29] - Z世代重视时令食材、健康饮食及环保意识，公司从食材采购到运营理念与之高度契合[29] 非博彩业务与旅游体验 - 餐饮成为吸引游客关键因素，2025年第一季度澳门入境旅客达986万人次，同比上升11.1%[29] - 公司打造沉浸式娱乐体验如水舞光影盛宴，引入高端艺术展览如景德镇数字艺术展，并主办"2025亚洲50最佳酒吧"颁奖典礼[29][30] - 通过高端清酒活动汇聚超过180款清酒和30多款生酒，强化澳门作为全球清酒爱好者必访之地的地位[30]