预制菜定义与范围 - 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料 使用或不使用调味料等辅料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [2] - 仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜类食品不属于预制菜 [4] - 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜 [4] - 连锁餐饮企业中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴不纳入预制菜范围 [4] - 不经加热或熟制就可食用的即食食品及凉拌菜不属于预制菜 [4] 食品安全监管措施 - 督促预制菜生产经营企业建立健全食品安全管理制度 加强食品生产经营风险管控 严把原料质量关 严格食品添加剂使用 [6] - 修订完善食品生产许可审查细则 提高行业准入门槛 对预制菜实施分类许可 严把生产许可关口 [6] - 加大监督检查力度 重点检查进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节 组织开展监督抽检和风险监测 严厉打击违法违规行为 [6] 消费者权益保障 - 大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者的知情权和选择权 [7] - 消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利 [7] 不添加防腐剂的规定 - 规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者对菜肴烹制过程的期待 [8] - 预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺 无使用防腐剂的技术必要性 [8] - 不添加防腐剂符合预制菜风险管控要求 应加强全链条食品安全风险管控以保障食品安全 [8]