文章核心观点 - 近期关于预制菜的行业争议，核心在于促使社会各界重新审视餐饮安全的评价标准，应将关注点从“预制”与“现做”的形式之争，转向原料安全、生产规范等实质监管[1][2] - 预制菜产业的快速发展是消费升级与食品工业进步的必然结果，其健康发展关键在于厘清认知误区、完善制度保障[1][3] 行业争议与认知误区 - 餐饮品质的优劣不应简单归结于“预制”或“现做”，而应取决于原料安全、健康保障、品质控制等实质标准[2] - 正规预制菜企业在原料把控上具有优势，工业化生产标准要求原料经过严格检验检疫，供应链全程可追溯[2] - 国家市场监管总局数据显示，通过标准化生产的预制菜，在原料合格率、生产环境控制等方面均优于非标准化的小作坊式生产[2] - 部分小型餐饮机构因成本控制压力，在原料采购环节可能难以实现全流程监管，存在农药残留、检疫缺失等潜在风险[2] 行业发展与市场规模 - 预制菜产业展现出强劲发展活力，预计2025年中国预制菜市场规模将突破6000亿元，达到6173亿元，同比增长27.3%[3] 制度与标准建设 - 制度建设与产业发展同步推进，2025年9月13日《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，标志着行业即将进入“规范时代”[3] - 该国家标准明确要求预制菜“不添加防腐剂”，通过冷冻、冷藏等工艺保障食品安全[3] - 标准强制推行餐饮商家公示预制菜使用情况，保障消费者知情权[3] - 该国家标准与现行141项团体、地方标准形成互补，共同构建覆盖生产、流通、消费全链条的标准体系[3]