不同模型与路径的探索 热潮之下也有质疑：又贵又吃不饱、风味趋同、预制痕迹重、缺乏回头客……"Bistro刺客"成为新的社交吐槽点，一些连锁品牌快速扩张后迅速关店。 在过去两年中，云贵系小酒馆在全国范围内掀起热潮，酸汤鱼、洋芋焖鸡、乳扇拼盘、果酒与调酒轮番上阵，"山野入席"的想象迅速占据一线商圈与社交平 台的流量中心。 据新浪财经报道，截至2024年7月5日，小红书上"酸汤"相关笔记超过70万篇；抖音近100个酸汤话题中，多条播放量破亿。据小红书平台实际检索，"云贵川 小酒馆"相关话题已突破1800万浏览量。一个原本地域化的小众风味，正通过城市年轻人的"社交+风味+空间美学"方式，迅速被重构与规模化传播。 这一轮云贵Bistro热，到底是市场找到的传统与现代的交汇点，还是又一场消费语境中的风口制造？通过三位以不同路径切入的从业者的讲述，我们可以重 新思考这个业态的真实处境。 以长期主义做有吸引力的小酒馆 刘新泓 0871臻选云南菜主理人 我其实是做正餐出身的，从北京到上海，再到杭州和深圳，泓0871臻选云南菜每家店的定位都在变化。其中，滇Fu Bistro这一品牌是以云南香料为主线，深 圳店将试水"普洱菜"主题 ...