一家名为西贝的连锁餐厅因预制菜疑云被推上风口浪尖。危机公关时刻，西贝大方邀请媒体进入后厨检验，却成了大型车祸现场。每天早上熬的鸡汤在记 者追问鸡去哪儿了后，成了每天早上"熬"来自中央厨房的鸡汤调料包；儿童套餐的西兰花更是被眼尖的群众发现是保质期长达两年的冷冻西兰花。 很多人觉得这难以接受，尤其是冷冻西兰花，这都不再是预制菜问题，而是大家接受该餐厅较高的定价，是相信食材新鲜、高品质，连个西兰花都是冷冻 的，这不是诈骗吗？ 首先值得我们思考的是冷冻蔬菜到底属于不新鲜的蔬菜，还是被保鲜的蔬菜？ 直觉会是菜场里一颗颗买的西兰花新鲜有营养，冷冻的西兰花都不知道是啥时候从地里摘的，营养早流失了。 可新鲜的定义是什么？营养又是指什么？ 以西兰花为例，一颗西兰花被摘下来，不等于一切生命过程都中止了。它内部存在酶，会改变内部成分，自然会影响营养——像青的香蕉放着放着就变黄 了；表面有细菌、真菌等微生物，它们的生长也会影响食材——最明显的是导致腐败变质。 冷冻恰恰可以中断这一切能导致食材质量下降，也就是让食材变得不新鲜的过程。 一些人对冷冻蔬菜的厌恶可能是基于自己冷冻剩菜的经历，解冻后口感下降太多。但大规模生产里的冷冻与咱自家冰 ...