公司事件与回应 - 罗永浩公开吐槽西贝莜面村预制菜比例过高 引发舆论关注 [2] - 西贝餐饮发布致歉信 承认其生产工艺与顾客期望有较大差异 未能满足顾客需求与期待 [4][7] - 西贝宣布多项整改措施 核心方向是将中央厨房前置加工工艺尽可能调整到门店现场加工 [4][5][7] - 具体整改措施包括：所有使用大豆油的菜品改用非转基因大豆油 儿童餐牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条等9项产品调整为门店现场制作或使用更新鲜食材 [4][5] - 公司承诺在2025年10月1日前全国门店陆续完成调整 并就保质期问题与供应商沟通以尽量缩短 [5] - 创始人贾国龙承诺西贝将“打明牌” 做一个透明的西贝 并彻底向胖东来学习 [5][7] 预制菜行业概况 - 预制菜凭借便捷、快速、口味多样等优势 赢得了消费者青睐 迅速渗透至餐饮外卖、家庭餐桌和商超零售场景 [7] - 中国预制菜市场规模从2019年的2445亿元增长至2023年的5165亿元 年均增速超20% [7] - 2024年行业增速放缓至5.83% 但市场规模仍达5466亿元 [7] - 行业正处于高速发展期 产业链不断完善 众多企业入局推动技术创新和产品多样化 [8] - 前瞻产业研究院预测 2025年行业规模将突破6000亿元 [8] 消费者态度与行业挑战 - 部分消费者对预制菜的卫生安全、价格合理性以及营养均衡性持谨慎态度 [7] - 2025年消费者对预制菜食品安全满意度较2024年小幅提升1% 但对价格合理性、营养均衡性和出餐速度的满意度均呈下降趋势 [12] - 生产源头透明度连续两年成为消费者最关注的改进方向 占比居高不下 [12] - 中国工程院院士孙宝国指出 预制菜工业化过程中的问题需要解决 但食品健康与否与是否为预制菜无关 工业化、标准化制作应更营养健康 [14] - 孙宝国建议国家相关部门尽快制定预制菜食品安全国家标准 明确定义与管理原则 [14]