行业新业态概述 - 集约式外卖厨房（又称共享厨房或联合厨房）是随着外卖业务兴盛而兴起的新业态，在同一物理空间内建造众多独立厨房，分别出租给商户专营外卖业务，不设堂食 [1] - 该业态显著降低了餐饮创业门槛，商户仅需租赁约10平方米的空间，由两三人即可完成备菜、出餐、打包全流程工作 [1] 行业运营乱象 - 暗访发现行业存在严重食品安全与消防安全隐患，具体乱象包括食材随地摆放、厨师赤膊炒菜、油烟室内排放、消防通道堵塞等 [1] - 业态利用了消费者无法现场监督的漏洞，构建了不透明的食品生产体系，甚至外卖骑手都直言不会在此类厨房点餐 [1] 行业监管挑战 - 面对多家商户共用场所、流动性大、变化频繁的新业态，传统的监管方式面临挑战，需要更精准的动态监管机制 [1] - 外卖平台在监管入驻商户方面较为松懈，部分平台以“最快一小时审核”吸引商户入驻，但消费者在平台上无法看到部分商户的真实情况 [2] 行业发展建议 - 建议政府出台针对性管理办法，探索“明厨亮灶+星级评定”联动机制，并考虑将“明厨亮灶”纳入食品经营许可的前置条件 [2] - 外卖平台需切实履行对入驻商户的审核监督责任，不能只专注于价格战和补贴 [2] - 建立政府、平台、商户、消费者四方共治机制，推动行业从“野蛮生长”转向“高质量发展” [2]