现制饮品行业趋势 - 茶饮和咖啡品牌参展数量大幅减少，本次展会仅4家茶饮品牌参展，数量不足上届（接近15家）的三分之一 [2][3] - 行业竞争白热化导致加盟商和头部品牌转向谨慎，蜜雪冰城将加盟门店区域保护距离提升至1000米，喜茶暂停开放加盟 [7][8] - 加盟商面临经营压力，有案例显示月租金高达4万元的店铺月营业额难以突破15万元，已无法覆盖成本 [9] - 行业从追求规模扩张转向关注单店生存能力 [10] 小吃快餐赛道现状 - 小吃快餐参展商占比超过5成，成为展会主流 [11] - 该类项目客单价集中在15-30元，单店投资多在20-35万元区间，回本预期集中在12-18个月 [12] - 2024年小吃快餐赛道市场规模已突破万亿元，同比增长7.5%，增速在所有餐饮细分品类中位居第二 [13] - 具备刚需、平价和标准化特点，吸引跨界创业者和从高投入、高竞争赛道转型的投资者寻求稳健回报 [14][17][19] 平价自助烤肉品类分析 - 平价自助烤肉品牌在本届展会新出现并吸引关注 [20][21] - 品类热度走高，抖音“烤肉自助”相关关键词搜索量同比上涨115.51% [23] - 该品类客单价集中在49-79元，毛利率普遍在45%-50%，利润空间有限 [26] - 运营挑战包括对损耗管控要求高、人均用餐时长80-90分钟导致对客流稳定性要求高、选址难度大 [26][27][28] 加盟商投资偏好变化 - 加盟商对“头部品牌”的迷信减少，更看重投资回报的确定性 [29][31] - 大品牌前期投入高，有案例显示投入可从40万元升至80万元，且议价空间小，资金压力大 [32] - 投资者转向选择模型轻、回本快、运营灵活的“平替”品牌以增强抗风险能力 [34] 品牌加盟策略调整 - 品牌方为降低加盟商初期投入，推出自装支持、二手设备利旧、降低加盟费等举措 [35][36] - 有自助烤肉品牌允许加盟商利用原有门店基础设施和设备，可为250平米店面节省20万元以上 [37] - 加盟费收取方式变革，部分品牌将加盟费压缩至2万元，盈利模式转向依靠后期原料供应和营业额提成 [39][40] - 市场风向转向精算型经营，重点关注单店生存能力和回本周期 [41][42]