自2024年起，小火锅赛道从"小众细分"走向"大众聚焦"。 一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡 等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。 赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。 01 规模扩容、巨头扎堆，"点亮"小火锅未来 从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。 企查查数据显示，全国小火锅企业存量约2.3万家，2019-2023年复合增长率达2.8%。截至2025年7月 底，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5%。预计2025年中国小火锅市场规模将接 近650亿元。 而这一增长离不开消费需求的直接驱动。 《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，"小火锅"、"工作日晚餐"等新型火锅以其独特的快餐属性，深 受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭/朋友聚会时首选的方式。 02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心 另外，《火锅产业发展报告》显示，2024年火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，且人均消费已 降至70元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。 今年7月是小火锅赛道的 ...