行业趋势与市场规模 - 小火锅赛道从“小众细分”走向“大众聚焦”，吸引海底捞、杨国福、呷哺呷哺等头部火锅品牌及巴奴、老乡鸡等跨品类餐饮品牌相继涉足 [1] - 全国小火锅企业存量约2.3万家，2019-2023年复合增长率达2.8%，截至2025年7月底门店数占全国火锅总门店数的5.5% [2] - 预计2025年中国小火锅市场规模将接近650亿元 [2] - 2024年火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，人均消费降至70元左右，价格区间符合小火锅定价 [3] 消费需求驱动因素 - 小火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户喜爱，成为日常就餐或聚会的首选方式 [3] - 近2亿单身人口催生的“一人食经济”以及年轻群体对品质兼性价比火锅的需求，为小火锅提供了天然土壤 [5] - 小火锅模式相对简单，无需专业厨师，标准化程度高，成为许多年轻人创业的“第一站” [5] 主要品牌动态与模式创新 - 海底捞旗下“举高高自助小火锅”在长沙、宁波开业，采用自助模式并保留品牌标志性服务细节 [4] - 杨国福麻辣烫在青岛开出首家自助小火锅，呷哺呷哺部分门店转型为“39.9元自助畅吃”模式 [4] - 小火锅品牌在模式创新上呈现三大趋势：品类融合（如加入甜品、奶茶、卤味）、快餐化转型（优化出餐流程）、场景多元化（拓展外卖等） [7] - 20～40元价格区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%，成为市场主流价格带 [7] 核心竞争力与供应链 - 大型连锁品牌进入小火锅赛道的核心优势在于供应链的复用，使其能迅速切入市场并聚焦前端业态创新 [5] - 小火锅行业最重要的竞争力在于“能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力” [8] - 平价餐饮要盈利，最关键的是比拼供应链价格，需通过规模化降低成本 [8] - 头部品牌的入局被视为供应链能力的“降维打击”，对新品牌构成有力挑战 [8] 未来发展方向 - 小火锅赛道已从“野蛮生长”进入“精细化运营”阶段 [6] - 对头部品牌而言，需在供应链复用的基础上，深耕场景细分与区域下沉 [9] - 对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过“地域特色”或“小众场景”打造差异化是更可行的路径 [9]