20世纪七八十年代，新疆乌鲁木齐是货运集散点，卡车因路况差行驶缓慢，司机们西行时常在沙湾歇脚。为 满足司机"快捷、实惠、重口味"的需求，当地师傅用辣椒和鸡肉同炒，七成熟时加入饱腹感强的土豆焖煮， 随后放入新疆"拉条子"。这道菜亦菜亦饭，司机们吃得满足，很快传遍沙湾乃至全疆，因用大盘盛放，故得 名"大盘鸡"。 大盘鸡走进河南，离不开数百万河南人的"西北情缘"。从新中国成立初期的支边青年到改革开放后的务工 潮，河南人在新疆修铁路、建绿洲，也爱上了大盘鸡。当他们返乡，带回的不仅是思念，还有大盘鸡的秘 新疆大盘鸡配上河南烩面，滋味儿更足。记者 祁道鹏 摄 9月20日，在郑州市兄弟大盘鸡桐柏路店的后厨，掌勺师傅选用经过处理的三黄鸡爆炒，辅以辣椒、花椒等香 料，用豆瓣酱炒出红油，随后加入土豆块炖煮，一道色香味俱全的新疆大盘鸡新鲜出炉。 当晚，店内灯火通明，座无虚席。几份凉菜下肚，"压轴"的新疆大盘鸡端了上来，"大盘鸡中的烩面，是这道 菜的'灵魂'，面蘸汤汁，配着鸡肉、土豆吃，完美！"一位食客边吃边点赞。 新疆名菜何以与河南烩面深度绑定？故事要从它的发源地说起。 ■核心提示 山河相望，豫疆情深。多年来，河南对口援助新疆哈密 ...