监管动态与要求 - 塔城市市场监督管理局和平市场监督管理所为确保“国庆、中秋”双节期间食品安全，对辖区商超及大型餐饮企业落实主体责任进行再强调和再要求 [1] - 要求企业强化风险自查，从源头阻断隐患，并需对照节日消费特点（如聚餐增多、生鲜需求大、礼盒销售旺）开展自查 [1] - 下一步，和平市场监管所将针对企业落实主体责任情况开展专项检查，以确保节日期间的食品安全与消费安全 [2] 全流程风险自查重点 - 原料采购环节：要求严格索证索票，确保食材来源可追溯，必须查验“两证两章”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明及对应印章），严禁采购过期、变质或来源不明的原料 [1] - 生产加工环节：要求规范食品添加剂使用，执行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），杜绝超范围、超限量使用，同时需严控加工卫生，做到生熟分开、工具消毒，避免交叉污染 [1] - 储存流通环节：要求冷藏冷冻食品符合温度要求，防止脱冷变质，散装食品需标注生产日期、保质期、生产者信息，礼盒类食品需确保包装完好、标签合规（含成分表、保质期、生产地址等），并避免“过度包装”或“搭售临期产品” [1] - 餐饮服务环节：要求落实餐具清洗消毒与从业人员健康管理，并规范外卖配送，确保餐品包装密封、配送温度达标 [1]