行业核心观点 - 东北烧烤已从地方特色发展为全国性百亿赛道，成为餐饮品牌进化样本，其成功基于对产品本味的坚守、商业模式的创新及供应链的支撑 [1] 品类定义与特色 - 东北烧烤源自东北三省，融合多民族饮食文化，具有“万物皆可烤”的豪爽风格 [2] - 食材选取讲究新鲜优质，肉类依托黑土地牧场资源，海鲜得益于沿海优势，蔬菜选用本地常见品种 [4] - 烤制核心为炭火烤串，风味简单直接，以孜然、辣椒面、盐为标配，常配蒜食用 [5] - 形成四大主要流派：草原派（如齐齐哈尔烤肉）、韩式派（如延吉烧烤）、海味派（如大连海鲜烧烤）及东北全域派 [6][8][10][12] 行业发展阶段 - 早期探索阶段（2010年前）：以本地化、家族化经营为主，未形成规模化品牌连锁 [14][16] - 初步扩张期（2010-2015年）：部分商家开始向北京、上海等外地市场拓展，尝试标准化与品牌化运营 [16][17][18] - 快速增长期（2016-2020年）：全国加速铺开，品牌化与连锁化进程加快，2020年全国齐齐哈尔烤肉门店达1.2万家，上半年总营收超百亿，同比增长60% [20][21] - 全面扩张与升级期（2021-2025年）：进入成熟期，品牌集中化、连锁化、数字化趋势明显，截至2025年，全国齐齐哈尔烤肉门店达2.4万家，全产业链规模突破300亿元 [21][22] 主要品牌分析 - 西塔老太太泥炉烧烤：从沈阳街头小摊发展为连锁品牌，2024年门店突破600家，覆盖24个省份 [23] - 九田家烤肉：主打韩式炭火与果木熏烤双工艺，在全国近200座城市布局约1000家门店 [25] - 刘探长烤肉：特色为大块牛肉与秘制工艺，主攻下沉市场，在多省开设530多家门店 [27] - 其他代表性品牌包括破店肥哈东北烧烤（门店总数突破500家）、羊老大烧烤（华北、华东地区门店超200家）、冰城串吧（覆盖超300家门店）、北丐先生烧烤（约400家门店）及尚品宫纸上烤肉等 [30][32][34][36] 品牌共性策略 - 风味上坚守本味，核心是选用本地优质食材，最大限度保留天然风味 [37] - 工艺传承家庭传统，注重炭火与手工结合，并通过标准化（如西塔老太太的126条标准）实现规模化 [37][38] - 供应链高度重视食材新鲜与稳定，部分品牌自建中央厨房与冷链物流系统 [39] - 价格具备明显性价比优势，人均消费普遍在80至100元之间 [40] 品牌差异化策略 - 选址从街边店转向购物中心、核心商圈等高流量场景，以提升品牌曝光与形象 [41] - 模式输出从1.0时代的“卖烧烤本身”进化至2.0时代的模式创新，如“烧烤超市”、“烧烤+酒馆”等 [42][43] - 体验升级转向多元场景融合，例如破店肥哈结合娱乐驻唱，西塔老太太强化故事赋能与精准营销 [44][46][47][49] - 供应链实现从本地供应到全国协同，借助专业冷链服务商保障食材新鲜度与配送时效 [51]