新国标核心规定 - 《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单正式实施 明确规定灭菌乳（常温纯牛奶）生产只能以生乳为原料 不再允许使用复原乳 [1] - 使用复原乳生产的乳品不得标注"纯牛（羊）奶"或"纯牛（羊）乳" 标志着常温纯牛奶生产进入100%生鲜乳时代 [1] 复原乳与生鲜乳的差异 - 复原乳是用奶粉勾兑还原的奶 生鲜乳为直接来自奶畜的乳汁 [2] - 复原乳需经过两次超高温处理 营养成分损失较多 维生素B1、维生素B2、维生素C等热敏性营养物质被破坏 活性钙、乳铁蛋白等营养成分流失较多 [2] - 复原乳口感风味和营养价值都大打折扣 部分产品为改善口感会添加白砂糖、果葡糖浆、食用香精等 [2] - 以生鲜乳为原料生产的灭菌乳保留了更多的天然营养成分 产品的天然性和新鲜度大幅提升 [2] 行业背景与影响范围 - 过去因奶源较少 复原乳凭借耐储存、运输方便的特点解决了奶源供应波动问题 [2] - 目前国内生乳产量已处于世界前列 绝大多数乳企已经使用生鲜乳生产灭菌乳 [2] - 本次修订仅针对灭菌乳 不涉及酸奶、调制乳等乳制品 这些产品目前仍可使用复原乳 [2] 产品品质判断标准 - 消费者可通过产品包装上的营养成分表判断 根据国标全脂纯牛奶需满足蛋白质含量≥2.9克/100克、脂肪含量≥3.1克/100克的要求 [3] - 判断灭菌乳品质可观察色泽 品质好的灭菌乳应呈乳白色或微黄色 有自然光泽 [3] - 判断灭菌乳品质可观察状态 品质好的灭菌乳应为均匀液体 无凝块、无沉淀、无肉眼可见的异物 [3] - 判断灭菌乳品质可品尝滋味 品质好的灭菌乳味道清香、稍甜 [3]