新国标核心规定 - 《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单正式实施 明确规定灭菌乳生产只能以生乳为原料 不再允许使用复原乳 [1] - 使用复原乳生产的乳品不得标注"纯牛(羊)奶"或"纯牛(羊)乳" 标志着常温纯牛奶生产进入100%生鲜乳时代 [1] 复原乳与生鲜乳比较 - 复原乳是用奶粉勾兑还原的奶 需经过两次超高温处理 营养成分损失较多 [1][2] - 维生素B1 维生素B2 维生素C等热敏性营养物质被破坏 活性钙 乳铁蛋白等营养成分流失较多 口感风味和营养价值大打折扣 [2] - 以生鲜乳为原料生产的灭菌乳保留更多天然营养成分 产品的天然性和新鲜度大幅提升 [2] - 部分复原乳产品为改善口感会添加白砂糖 果葡糖浆 食用香精等 [2] 行业背景与适用范围 - 过去我国奶源较少 复原乳耐储存 运输方便 助力解决奶源供应波动问题 [1] - 如今我国生乳产量已处于世界前列 国内绝大多数乳企已使用生鲜乳生产灭菌乳 [1] - 本次修订仅针对灭菌乳 不涉及酸奶 调制乳等乳制品 这些产品目前仍可使用复原乳 [2] 产品品质判断标准 - 全脂纯牛奶在理化指标上需满足蛋白质含量≥2.9克/100克 脂肪含量≥3.1克/100克的要求 [3] - 判断灭菌乳品质一看色泽 应呈乳白色或微黄色 有自然光泽 [3] - 判断品质二看状态 应为均匀液体 无凝块 无沉淀 无肉眼可见异物 三品滋味 味道清香 稍甜 [3]