大牌档历史与起源 - 香港在1847年设立小贩牌照成为大牌档的缘起，1921年首个持牌大牌档诞生，当时将小贩分成固定小贩牌照（大牌）和流动小贩牌照（小牌）两种牌照[1] - 二十世纪五十年代香港将大牌和经营熟食档的牌照合二为一，形成"大牌档"，政府规定持牌固定熟食档需展示裱装的大尺寸牌照[1] - 大牌档名称另一说法源于早年使用木制长凳（"排"），因"牌"与"排"同音而演变为"大排档"的写法[1] 大牌档外观与经营变迁 - 大牌档外观为街头绿色铁皮箱，绿色油漆因二战後作为军事剩余物资最便宜而成为首选[2] - 政府于1972年停止发放"固定摊位（熟食或小食）小贩牌照"，自此无新持牌大牌档开业[2] - 二十世纪七十年代起政府以整顿市容为由限制经营，部分大牌档迁入熟食中心或交还牌照领取补偿[2] 大牌档分布与现状 - 中环、上环及湾仔一带因人口及商贸集中成为大牌档发祥地[3] - 2005年香港仅存28家持牌大牌档，政府2009年推出活化计划为中环10家大牌档进行排污改善工程[3] - 旧区重建及牌照不可继承导致大牌档数量锐减，持牌人年迈后交还牌照[3] 大牌档文化价值与经济效益 - 大牌档展示草根精神与美食文化，是香港人灵活务实的体现，创出豉椒炒蚬、避风塘炒蟹等知名菜式[3] - 大牌档是文化创意孵化器，电影《水饺皇后》以臧姑娘从木头车摆卖到创立"湾仔码头"品牌的故事创4亿多票房[4] - 新加坡将小贩中心成功申遗，因其促进社区互动与多元族群凝聚，政府开放牌照转让并推行培训计划避免行业断层[4] 公共空间治理与城市文化 - 德国纽伦堡圣诞市集融合美食、手工艺与表演艺术，每年吸引数百万游客带动相关产业[5] - 香港公共空间高度规范化，摊贩被视为秩序破坏者，治理逻辑需关注精神文化意义以提升文化价值与经济效益[5] - 城市灵魂体现在街角巷尾的人情温度，大牌档文化是城市空间设计、文化符号和微型经济形态的综合体现[3][5]