菜品制作流程调改 - 公司承诺在2025年10月1日前完成9项菜品制作流程调整，包括将使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油，将儿童餐牛肉酱调整为门店现炒，将儿童餐鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼现炸现烤 [1] - 调改工作自9月14日开启，部分菜品已完成制作流程调整，例如羊肉串改为当天冷冻后现场腌制，葱香烤鱼使用的海鲈鱼在制作前需先解冻 [3][7] - 部分门店现制环节，如羊排、猪排、椒麻鸡、牛肉饼等，通常在每天早上进行 [7] - 有行业内部人士指出，此次调改主要是将部分原本在中央厨房完成的工作转移到门店进行，如解冻、腌制，而非大规模的供应链调整 [7] 门店运营与顾客反馈 - 公司为挽回口碑，向到店顾客派发包含100元优惠券的“西贝请您吃饭”页面，并对部分菜品进行直接降价 [9] - 部分菜品降价幅度在8.4%至26.9%之间，例如手撕椒麻鸡从63元降至46元（降价17元，幅度26.98%），葱香烤鱼从89元降至79元（降价10元，幅度11.24%）[10][11] - 10月1日中午，北京和上海部分门店客流有所提升，北京房山天街门店上座率约80%，上海南京西路门店桌位少有空缺 [11] - 门店店员对顾客讲解调改后菜品时表现警惕，有店员专程解释以避免因表达不准确造成顾客误解 [9] 供应链与后厨调整 - 公司部分门店已开始招聘面点、凉菜、炒菜、炖菜等岗位员工，总部也对后厨员工进行了紧急培训 [7] - 备受关注的冷冻西兰花未作改变，调改方案仅为有机西蓝花增加“一个月使用期标识” [7] - 门店已撤掉25分钟上菜计时沙漏，但上菜速度未受影响，记者所点7道菜从点菜到上齐共约15分钟 [7] 品牌形象与沟通策略 - 公司在社交平台的沟通方式引发负面舆论，例如公众号文章《7岁的毛毛：我以为我再也吃不到西贝了》被质疑煽情炒作后删除，另一则视频《我给大爷一碗汤，大爷要送我北京一套房》也引发吐槽并被删除 [13] - 公司创始人贾国龙于9月28日清空多个社交账号 [13]