核心观点 - 公司于10月1日启动全国范围菜品调价，部分菜品降价幅度显著，最高达40% [1] - 调价首日部分门店客流量表现强劲，午市出现排队等位现象，客流数据优于平时周末 [1][4] - 公司同步进行菜品制作工艺升级，将多项中央厨房预制工序调整为门店现场加工，并取消“25分钟上菜”承诺 [4][5] 价格调整 - 具体菜品降价实例：葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，大盘鸡从79元降至69元，羊肉串单串从9元调整为7元 [4] - 店员明确表示新价格将长期执行 [4] - 此次调价引发社交媒体广泛关注，相关话题登上热搜 [1] 客流与运营情况 - 北京方庄店10月1日午市客流火爆，11点50分满座，下午1点取号约50桌 [1][4] - 店长提供对比数据：9月30日客流达240多人，远超平时周末180人左右，10月1日中午客流量甚至比以前更火爆 [4] - 门店平均上菜时间较以往有所延长 [5] 产品与服务升级 - 公司完成九项整改，核心是将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 [4] - 具体工艺调整包括：烤羊肉串改为门店现切现串现烤，羊排改为门店当天现煮现烤，猪排烩酸菜中的猪排改为生排骨在门店现炒 [5] - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油 [5] 营销与客户反馈 - 公司向会员发送“西贝调改菜品邀您品鉴”短信，提供5款指定菜品券和100元堂食代金券以吸引顾客到店 [6][11] - 部分菜品券在使用核销时出现系统问题，门店采取手动核销方式处理 [12] - 店长表示此次调改包括菜品调整、价格调整及发放代金券，旨在让顾客体验更好 [12]