鲜肉月饼的产品特性 - 产品核心为酥皮与鲜肉馅料，讲究皮酥肉鲜[5] - 酥皮需用油酥和水油面皮反复叠压，达到层次分明、一碰即散但不松散的效果[6] - 肉馅烘烤后需有层次，咬上去有弹性和切断感，味道平衡且突出主角[6] - 产品强调新鲜趁热食用，无需华丽包装，体现务实精神[3][6] 鲜肉月饼的市场与消费文化 - 鲜肉月饼是上海独特的中秋节令食品，消费目的以家庭自食和馈赠亲友为主[3][6] - 消费者主要为本地居民，穿着清爽、手提布袋排队购买，存在常年复购行为[6] - 消费场景包括怀旧、尝鲜及游客体验，品牌可作为特色礼品赠予外地朋友[7] - 排队现象显著，淮海路光明邨门店日常排队1-2小时，中秋期间可达4-5小时，队伍蜿蜒至街角[6] 主要品牌与历史渊源 - 知名品牌包括光明邨、老大房、广莲申等，光明邨备受资深消费者推崇[6][7] - 历史渊源存在多种说法，可能与高桥食品厂的高桥松饼、老大房的鲜肉饺或悦来芳相关[4] - 高桥食品厂门市部位于淮海中路瑞金路口，被认为是上海最早制作鲜肉月饼的地点[4] - 悦来芳成立于1926年，于20世纪六七十年代开始销售鲜肉月饼，当时消费者需用脸盆、水桶在长寿路排队购买[4] 生产工艺与流派 - 制作工艺存在炭火平底锅烘烤与烤箱烘烤两派，前者被认为皮子更松脆，后者出品更圆润整齐[6] - 行业共识反对皮厚肉少的“馒头”式月饼，认为其违背务实精神[6] - 生产工艺的关键在于“叠被子”式的酥皮制作技巧[6]