连锁餐饮在县域市场的扩张 - 过去10年湖北小县城规模扩大近一倍，人口接近翻番，为连锁餐饮扩张提供基础 [1] - 肯德基、瑞幸咖啡、蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗奶茶等连锁品牌在县城广泛开设 [1] - 西餐牛排、韩式石锅饭、意大利披萨等连锁餐饮形态在县城越开越多 [1] - 县城4.5分以上餐厅基本被全国连锁餐厅占据，预制菜应用普遍 [3] 连锁餐饮的运营优势 - 连锁加盟商拥有优化线上评分和引流的整套管理标准，将线上评分纳入门店核心考核并与员工收入挂钩 [5] - 部分连锁设置“每日评价量”、“好评率”KPI，通过赠品激励获取好评，对不擅长线上运营的本地夫妻店形成降维打击 [5] - 连锁餐厅利用供应链优势，如在湖北提供液氮冷冻的“预制虾”，具备价格诱惑力，服务和环境远超本地中小餐厅 [3] 本地特色小店的生存现状 - 本地特色小店如“文燕”柴火锅巴饭，提供人均三四十元的消费，具备连锁餐厅难以复制的烟火气 [6] - 高德扫街榜烟火小店榜通过真实导航数据为特色小店引流，例如一家襄阳牛肉面馆早上8点即有十几二十人排队，一碗面售价15元 [8] - 特色小吃“猪油饼”店位于背街里弄，下雨天仍有20多人排队，依赖即制即食的独特工艺 [16] 县域基础设施与消费习惯变迁 - 县域私家车普及率惊人，七八万元可购成色较好的奔驰宝马，一二万元可淘到不错日系二手车，基本实现家家户户有车 [12] - 道路状况极大改善，高速公路通达，乡镇农村公路修缮，县城内10分钟车程可覆盖大部分目的地，缩短距离概念 [12] - 手机和互联网普及率高，成年人人手一部手机，中小学生也使用父母淘汰手机 [14] 线上线下商业格局演变 - 县城中心黄金铺位被效率高、租金承受能力强的连锁餐厅占据，烟火气特色小店迁移至县城边缘或背街小巷 [14] - 高德APP日活用户于10月1日突破3.6亿创历史新高，8天假期为线下餐饮门店带去超过1亿客流 [14] - 高德扫街榜全国TOP100餐厅人均消费平均值仅为83元，通过“用脚投票”机制为佛系经营或不擅长线上运营的烟火小店带来生机 [14][16] 互联网平台对餐饮生态的影响 - 高德扫街榜算法权重侧重真实导航到店数据，但高效引流方法可能带来干扰，例如有本地网红利用抖音流量开店，其高德评分高但大众点评仅3点多分 [10] - 高德扫街榜排名靠前商家均需排队，推测榜单权重中真实人气最重要，优点是大概率不失望，缺点是需要排队 [11] - 高德扫街榜作为互联网新业态，与本地特色小店结合展现出强大生命力，使特色小店获得“人在店中坐，榜从天上来”的惊喜 [20]