文章核心观点 商场餐饮行业呈现显著分化态势 一方面全国重点商圈在节假日期间客流与销售额普遍录得可观增长 另一方面商场内餐饮门店经营状况冷热不均 闭店潮与新兴品牌入驻并存 行业高成本与客流结构变化促使餐饮品牌拓展社区、校园等多元化选址 同时商场与餐饮品牌正通过延长营业时间、差异化定位、引入首店及创新营销等方式积极应对挑战 寻求新的增长机会 [1][3][6][9][12][18][24] 宏观数据与节假日表现 - 十一假期期间 商务部重点监测的78个步行街（商圈）客流量与营业额同比分别增长8.8%和6.0% [1] - 北京60个重点商圈客流量达5966.8万人次 同比增长13.9% [1] - 上海全市重点商圈销售额同比增长10.2% 其中南京东路、南京西路、中山公园商圈销售额分别增长23.2%、22.7%和29.4% [1] - 杭州湖滨商圈消费金额达3.68亿元 同比增长25% 钱江新城商圈消费金额达7.26亿元 同比增长19.6% [1] 商场餐饮现状：冰火两重天 - 同一商场内餐饮品牌客流差异巨大 部分品牌全天等位 而相邻品牌客流稀少 [3] - 餐饮店加速逃离商场 北京市场出现多个知名品牌闭店案例 如Gontran Cherrier、大食代、局气、奈斯椰等 [3] - 二手设备回收数据显示 2024年回收的商场餐饮店数量较2023年激增300% 存在同一商场单日七八家店铺同时撤店的情况 [5] - 与此同时 区域连锁品牌与地域菜系餐厅正热衷进驻商场 以北京朝阳大悦城为例 今年以来新开多家区域品牌餐厅 [6] - 多地茶饮品牌也将进入新市场的首店选址于核心商场 如鹿角巷、脸红秦田田、Bonjour本就茶饮、阿嫲手作等 [6] 挑战与结构性变化 - 高成本压力：房租、人工、食材成本高企 叠加客流减少 导致批量餐饮门店关闭 部分坚守品牌通过从商场高层搬至低层（如B1）来降低租金（案例显示月租金可从10万元降低）并获取更集中客流 [9] - 客流危机与选址多元化：餐饮品牌不再局限于商场 纷纷尝试社区店、校园店、交通枢纽店以覆盖新客流 社区店可延长营业时间拓展夜宵场景 解决商场营业时间固定（通常早10点至晚10点）的掣肘 [12] - 校园市场成为蓝海：截至2024年 国内本专科大学生总数达3891.26万人 是潜力巨大的未来客群 肯德基、麦当劳、老乡鸡、海底捞、瑞幸、蜜雪冰城等品牌均已入驻校园 高校也积极引进知名连锁餐企 [13][15] - 烟火气缺失导致客流分散：消费者认为商场餐饮因明火限制导致菜品缺乏“锅气” 口感不佳 普遍认知中商场餐饮多使用预制菜 这导致部分客流转向街边现炒小店（如江西小炒） [16] 商场与品牌的应对策略 - 商场持续加码餐饮业态：今年第二季度 各档次商场均收缩零售、加码餐饮 其中高档商场餐饮新开店占比达30% [18] - 延长营业时间：北京、上海等地商场在节假日或暑期试点延长营业时间至深夜（如凌晨两点） 并配套举办活动与提供优惠 有效拉动夜间消费 [19] - 差异化定位吸引特定客群：针对老龄化趋势（中国60岁以上人口占比超22% 上海达25%） 部分商场进行适老化改造 同时 通过举办特色市集、演出等活动吸引年轻客群 案例显示相关活动带动销售额提升12%-30% 客流量提升25万至50% [20][21] - 改造升级与引入首店：商场通过改造升级（如广州天河城B1层引入超30家新品牌 含多家首店）来提升格调、制造打卡点 [23] - 餐饮品牌创新营销与服务：品牌通过创新方式吸引年轻消费者 如费大厨通过特色上菜口号在抖音引发模仿 烤匠通过线上线下联动预热及“进京发布会”制造话题 寿司郎通过设置游戏屏、与二次元IP联名推出周边等方式增强互动 [24]