行业竞争态势与挑战 - 餐饮市场整体增速明显放缓，国内餐饮大盘从3万亿增长到4万亿用了3年，但从4万亿到5万亿用了5年，餐饮客单价已回到10年前水平 [4] - 外卖价格战导致市场出现泡沫，外卖补贴催生的增量订单中45%为饮品品类，75%的订单价格在15元以下，平台商家订单量暴涨但客单价明显下滑 [3] - 中国发达城市餐饮供给过剩，北京千人门店数为6.9，是纽约的2.2倍，供给过剩导致同质化竞争加剧 [5] - 2025年1-6月全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2个百分点，北京市规模以上住宿和餐饮业利润下滑67% [5] - 行业呈现"营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧"态势，外卖价格倒挂和平台补贴资源向头部品牌倾斜加剧了市场不公平竞争 [5] 平台战略与扶持举措 - 大众点评推出"市井烟火榜"并升级星级评分体系和外卖评价体系，为高分老店和优质小店提供"品质外卖"入口及专属流量扶持 [2] - 美团推出28亿元帮扶计划，包括追加20亿助力金、3亿元支持店型模式创新、5亿元推动"明厨亮灶"新基建，并免费开放全场景AI经营工具 [8] - 美团不做单纯流量平台，选择以"引客、送餐、提效"三大核心解决方案为堂食和外卖双主场提供助力 [8] - 大众点评上线AI异常评价拦截功能，已累计帮助超228万家商户拦截异常评价超641万条 [9] - 美团到店餐饮将重点发力VR预订、快点、智能点餐三大创新产品以优化餐饮到店服务 [10] 消费趋势与商业模式创新 - 餐饮需求出现细微深刻变化，"一人食"订单增长超40%，"小份菜"搜索量年增速超过32%，六成用户对配送速度要求极为迫切 [7] - 超900个品牌与美团深度合作探索卫星店模式，海底捞子品牌"下饭火锅菜"开出1400多家卫星店，外婆家一年开出90家卫星店实现店均营业额23万 [8] - 木屋烧烤通过50平米社区店和街边店适配夜宵、简餐需求，平均回本周期仅6个月 [8] - 消费者进入超级性价比时代，解决吃饭问题会进行多方对比包括同行和跨界竞争 [5] 监管与市场环境变化 - 新修订的《反不正当竞争法》于2025年6月27日明确规定平台经营者不得强制或变相强制平台内经营者以低于成本价格销售商品 [5] - 星巴克中国对星冰乐、冰摇茶、茶拿铁等数十款非咖啡饮品进行永久性价格下调，最高降幅达15% [5] - 海底捞部分门店上线单价22元的工作日"不限量自助午餐" [5]