每个中国孩子都听过两句话，一句是盖肚脐，另一句叫趁热吃。 吃饭趁热、多喝热水，几乎成了刻在人们骨子里的执念。如果几天没吃上热饭，就觉得浑身不得劲儿，吃多了白人饭，更是怀疑自己会不会气虚宫寒。 但爱吃热食甚至烫食的习惯，让中国人不知不觉间离一种顽疾更进一步。无论是患病人数还是死亡人数，中国都是全球食管癌第一大国，患病率也居全球 前列 [1]。 这背后的原因，不仅在那一口滚烫的汤里，还藏在许多饮食与生活习惯中。 一、全球食管癌患者，一半在中国 什么是食管癌？顾名思义就是起源于食管黏膜上皮的恶性肿瘤 [2]。 我们平常很少留意食管这个部位，但这地方癌变起来是相当痛苦的。最典型的症状是吃东西时吞咽困难，严重时连水都喝不下 [3]。 在中国，食管癌是最常见的消化道恶性肿瘤之一，发病率及死亡率分别列全部恶性肿瘤的第六位和第四位 [3]。 特别的是，从全球来看，食管癌发病的地域特征很明显，是一个典型的"亚洲病"。 全球疾病负担（Global Burden of Disease）的数据显示，2021 年，全世界的食管癌患病人数约有 100 万人，超 75% 在亚洲，其中，中国是全球食管癌患病 人数与死亡人数最多的国家 [1] ...