在中国本土餐饮纷纷陷入价格内卷和增长放缓时，一线商场的排队王，被来自日本的两家回转寿司店——寿司郎和滨寿司承包了。 它们不仅人气超高，高峰期要排队两三个小时，在资本市场的战绩也颇为漂亮。寿司郎的母公司Food & Life股价两年涨了2.7倍，滨寿司的母公司泉膳控 股，则是股价持续增长了25年的日本餐饮最牛股。 Food & Life、泉膳和萨莉亚，都是经历了"日本失去的30年"、熬过了地狱模式的企业。在日本自1990年开始的通货紧缩里，日本民众捂紧钱袋子谨慎消 费，餐饮企业不得不开打价格战，为了生存的它们，也练就了一身降本增效的功夫。 我们本期播客的嘉宾东子，既是一家基金的研究总监，也是一位长居中国的日本人，在他看来，穿越周期、在中国成为人气王的日本餐企，擅长的不止是 降本增效，更会提供"表演式的烟火气"。 在播客中，我们还谈到了"失去的30年"给日本餐饮行业带来的新创业产物，以及中国餐饮出海日本的新气象。但东子想反复强调的是——千万不要照抄日 本的作业。 以下是这次对话内容的精选： 01 回转寿司怎么就成了经营圣体？ 麻花：我这儿有个数据对比，寿司郎在国内的客单价大概120块，滨寿司是80块，国内餐饮上市 ...