文章核心观点 - 餐饮行业堂食客单价已跌至接近2015年的水平，这并非简单的价格战，而是由供给过剩、消费需求重构和平台竞争等多重因素导致的行业深度结构性调整 [1][2] - 行业正经历一轮生死洗牌，单纯依赖低价竞争的模式已失效，未来出路在于从“价格内卷”转向“价值竞争”，通过提升产品品质、运营效率和消费体验来满足消费者对“超级性价比”或“质价比”的追求 [12][13][14][15] 供给端因素 - 全国餐饮门店数量严重过剩，截至2025年8月门店数已突破760万家，餐饮企业存量高达1603万家，远超市场合理容量（估算为三百多万家） [3][4] - 供给端严重过剩导致“低价抢客”成为新店的普遍选择，大量新开门店中快餐、茶饮等低客单价品类占比持续攀升，而中式正餐等高价品类的新店客单价也在下探，这种结构性变化拉低了行业整体堂食客单价 [5][6] 消费需求变化 - 餐饮消费场景发生转变，商务宴请等高端需求萎缩，日常饱腹和亲友小聚成为主流，消费需求趋于理性 [7] - 消费者更追求“平价又优质”，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从50.0%降至31.3%，至2025年8月全国餐饮人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7% [7] - 消费者并非单纯追求低价，而是要求钱花得“更明白、更值得”，这实质上是消费需求的“升级” [14] 市场竞争影响 - 外卖市场竞争白热化，平台的低价补贴迫使许多商家推出低价堂食套餐以保持竞争力，进一步压低了堂食客单价 [8] - 餐饮门店生命周期持续缩短，从2015年的2.1年缩短至2023年的16.9个月，预计2025年将进一步降至15个月左右，缺乏核心竞争力的门店在价格血拼中成批倒下 [9] 不同类型商家的困境与出路 - 新开门店因缺乏稳定客源和核心竞争力，往往陷入“低价冲量”的陷阱，这种自毁式入局加速了其死亡 [9] - 拥有5年以上积累的老店本具备“抗跌资本”，但部分因恐慌而盲目降价促销，反而动摇了品牌根基，专家建议此类商家应将80%精力用于守住老客转化率，而非盲目拓新或降价 [10][13] - 破局的关键在于转向价值竞争，案例显示有中餐店通过提升品质和服务将客单价从100元涨至120元，对标更高品质餐厅，结果生意火爆 [13] - 成功的品牌探索包括奶茶店主打“现煮茶底”、火锅品牌将冻品丸滑换成手工现做等，通过提升产品价值而非降价来吸引消费者 [14]