"以前开餐厅，把菜做好就行；现在不光菜要做好，还得把客人的心思摸透，从食材溯源到灯光色 温，从服务细节到场景营造，哪一样都不能含糊。"北京丹江渔村区域运营负责人何平的感慨，道出了 无数餐饮人的共同心声。 出来吃饭的人少了，来吃饭的人花的钱也少了，隔壁餐馆还在一家一家地开……作为全国餐饮行业 的重要风向标，北京餐饮市场高度承压，不少企业直呼"卷"到不行：今年前三季度，北京餐饮收入1010 亿元，下降3.7%。 面对这一趋势，餐馆怎么办，是加入"价格战"，还是另辟蹊径？记者近期走访发现，一批餐饮品牌 正用实践表明：破"卷"之道，不在于"卷"得更狠，而在于用持续的创新，为消费者创造不可替代的新价 值。 回归本源，好吃不贵是硬道理 餐饮的本质是"吃"。内卷之下，对好吃不贵的重塑，成为最坚实的地基。 "菜品是餐饮企业安身立命的根本。"小吊梨汤品牌官刘正表示，如今消费者的需求越来越明确：既 要吃得好，又要吃得值。"好"是对食材新鲜度、烹饪工艺、营养搭配的综合要求，"值"则是拒绝虚高溢 价、追求质价比。 小吊梨汤一如既往地回应顾客需求。"就拿招牌菜品梨汤来说，从食材选择到制作工艺都恪守传统 标准，门店坚持凌晨两三点自己削梨 ...