以液氮加工技术为核心的深加工模式，解决了传统活鱼流通的诸多痛点。液氮加工技术的核心优势在于 极致锁鲜，完美保留脆肉鲩的原生口感与营养。 长保质期和标准化包装也让出口成为可能。"以前单店老板想出口，因为要拼柜、手续复杂望而却步， 现在我们能整柜发货，已经陆续签了几个国家，海外华人市场和部分海外餐饮连锁店都有需求。"他 说。 液氮加工改变了脆肉鲩养殖季节影响。以前，每到冬季，市场常出现供应减少、价格上涨的情况，而夏 季则可能因集中上市价格下跌。"我们会在养殖旺季（如春秋季）把达到脆度标准的鱼集中收购，用液 氮速冻后储存，等到冬季或市场缺货时再投放。" 盛涛说。 "传统冻库采用'缓慢降温'模式，鱼肉在冻结过程中会因水分缓慢结晶形成'冰刺'，这些冰刺会刺破鱼肉 细胞，导致解冻后水分大量流失，肉质变得干柴、脆度下降，甚至出现'冻味'。" 中山市渔大脆鲩食品 有限公司总经理盛涛详细解释了传统冻藏的弊端，而液氮加工凭借超低温（-196℃）快速冻结特性，能 在几秒内完成鱼肉冻结，从根本上避免这一问题。 "液氮速冻能像'时间暂停'一样锁住鱼肉水分，解冻后口感和新鲜鱼几乎没区别。我们用液氮冻过的脆 肉鱼片，打火锅时水分能完全锁在 ...