抽检概况 - 浙江省市场监管局于10月和11月共开展4期涉及糕点的省级食品安全监督抽检 [1] - 糕点抽检不合格项目主要涉及质量指标不达标、食品添加剂超标和微生物污染三类问题 [1] 不合格问题分类 - 质量指标不达标问题主要为过氧化值不符合食品安全国家标准规定 [1] - 食品添加剂超标问题主要为铝的残留量和柠檬黄不符合食品安全国家标准规定 [1] - 微生物污染问题主要为菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定 [1] 具体不合格案例（10月） - 第36期抽检502批次食品，16批次不合格，其中2批次糕点：金华市华顺食品有限公司生产的沙琪玛过氧化值超标；宁波奉化王阿姨玲食品厂生产的油赞子海苔味铝残留量超标 [2] - 第37期抽检369批次食品，11批次不合格，其中1批次糕点：安徽亨牛食品有限公司生产的小米谷物脆铝残留量超标 [2] - 第38期抽检682批次食品，21批次不合格，其中1批次糕点：浙江欧恒食品有限公司生产的绿茶味桃酥柠檬黄超标，公司对检验依据提出异议但未被认可 [2] 具体不合格案例（11月） - 第39期抽检763批次食品，27批次不合格，其中2批次糕点：宁波百晨食品有限公司生产的五黑芡实糕菌落总数超标；浦江县研糖食品厂生产的红糖酥饼霉菌超标 [3] 问题背景与标准 - 含铝食品添加剂作为膨松剂、稳定剂使用，糕点中铝的最大残留限量值为100mg/kg，超标原因可能是未控制好添加剂使用量或复配添加剂铝含量过高 [4] - 过氧化值是油脂酸败早期指标，糕点中过氧化值最大限量值为0.25g/100g，超标原因可能是原料脂肪氧化或储运条件不当 [4][5] - 霉菌是食品质量安全指示性指标，糕点中霉菌最大限量值为150CFU/g，超标原因可能是原料污染、生产卫生条件差或储运不当 [5] 涉及企业与处置 - 不合格糕点涉及生产企业分布在宁波市、丽水市、金华市等地 [1] - 监管部门已要求对不合格产品及生产经营者调查处理，依法查处违法行为并记入食品安全信用档案 [1]