中餐现代化与预制菜转型 - 餐饮业从20年前的蓝海变为红海，线上低价竞争与消费认知变化推动预制菜成为中餐品牌规模化的关键工具 [3] - 中央厨房作为核心设施，与现炒相比能让人力减半、面积缩至三分之一，减少损耗并提高效率 [3] - 行业与公众存在认知鸿沟：企业视中央厨房为预处理环节，消费者将一切非现炒归入“预制菜”，概念混乱引发信任危机 [3] 餐饮业态发展趋势 - 观点认为未来餐饮业将呈现低端餐饮预制化与高端餐饮现制化的分化趋势 [9] - 外卖平台深刻影响消费习惯，决定了2.7亿人吃什么、以何种价格和速度就餐 [6] - 云贵川bistro作为近期流行菜系，其走红背后有明确的推手力量，为餐饮业带来新变化 [7][8] 行业挑战与核心矛盾 - 中餐的灵魂在于“锅气”与烟火气，这是预制菜难以复制的味道与文化核心 [4] - 当前行业处于焦灼状态，从业者对预制菜转型态度谨慎，甚至出现创始人在刊物付印前不愿署名的情况 [1] - 餐饮业标准化与现代化的进程中存在一片“灰色地带”，需要直面而非避讳分歧 [2][5]