行业现状与规模 - 川菜市场规模在2024年突破1300亿元，预计2025年将继续保持小幅增长 [2] - 川菜厨师队伍面临严重年龄断层，平均年龄为43岁，90后厨师仅占约10% [1] - 行业骨干主要为70后与80初，未来十年将出现巨大人才缺口 [1] 人才短缺的具体表现 - 餐饮企业招聘厨师困难，即便月薪达到7,500至8,000元（小型店）、10,000元（中高档店）甚至15,000元（私房菜）仍难以吸引年轻人才 [4] - 后厨核心岗位多由45岁至55岁的老师傅支撑，年轻“掌勺”师傅极度缺乏 [4] 年轻一代不愿入行的原因 - 传统师徒传承体系逐渐稀释，师徒关系由“徒弟找师傅”变为“老板找员工”，传授与学习的诚意减弱 [6][8] - 餐饮工业化与连锁化导致厨师工作“去技能化”，年轻人认为其职业价值易被预制酱料替代 [8] - 职业本身工作强度大、高压高温、作息颠倒，且易引发腰椎病、静脉曲张等职业病 [10] - 从底层学徒到掌勺周期长达数年，期间薪资微薄，与快递、外卖等行业相比性价比低 [10] - 职业社会认同感不高，传统观念仍视其为“伺候人”的体力工作，职业荣誉感不足 [10][11] 解决传承危机的潜在路径 - 行业层面需革新培养模式，将现代餐饮管理系统性与传统师徒传艺精准性结合，推动产教融合 [13] - 企业层面需改善工作环境、设计清晰职业晋升路径，使收入与技术付出匹配，例如有企业通过完善机制使优秀大学生一年半可晋升厨师长，月薪超20,000元 [14] - 社会层面需通过美食节目、新媒体平台塑造厨师专业形象，提升职业尊严与社会认可度 [15][16] - 老一辈厨师积极利用短视频等新媒体展示职业魅力，改变社会刻板印象 [17]