文章核心观点 - 餐饮浪费治理需从倡导呼吁转向供应链全链条的精细化管控 从餐桌延伸至后厨和市场 实现源头把控和过程管理[1] - 治理餐饮浪费深层次意义涉及国家粮食安全和社会文明风尚转变 远超减少厨余垃圾的表层目标[1] - 将反对浪费的共识转化为现实 需依靠强有力的管理手段和可操作的具体方法 以"精"字有效堵住消费环节的"跑冒滴漏"[1] 治理方式转变 - 过去治理以倡导消费者自觉节约为主 成效有限 释放的节约空间十分有限[1] - 大量浪费隐藏于供应链全链条 包括采购量与需求不匹配 加工过程损耗 临期过期食材报废 其数量高于餐桌直接浪费[1] - 治理工作必须覆盖采购 加工 服务等环节 用好数据支持和创新经营理念 以"滴灌式"管理替代粗放经营[2] 具体管理举措 - 采购端鼓励借助动态预测系统 将高损耗食材控制在安全库存临界点[2] - 加工端推广"一菜多吃"合理利用边角料 减少非必要丢弃[2] - 服务端需根据顾客实际用餐情况合理备餐 主动引导消费者克制点餐[2] - 餐饮服务经营者不得诱导误导消费者超量点餐 需在菜单标注食品分量口味建议消费人数[2] 政策法规支持 - 商务部与国家发展改革委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》于今年6月正式实施 细化了反食品浪费要求[2] - 明确餐饮机构在反浪费中的主体责任 推动餐饮经营的科学性与可持续性[2] - 法规执行需突出精细化 主管部门监测分析和执法部门处罚应全面覆盖 实现从"抽查式执法"向"算法式治理"转变[2] 治理原则与目标 - 环节越复杂涉及方面越多 治理过程越需坚持精细化原则[1] - 在企业经营与综合治理操作层面 必须将浪费概念细化量化 依靠可量化监管指标和可闭环执法程序[3] - 精细化治理不仅是动态治理浪费的必要举措 也有助餐饮企业降本增效提升经营水平[2]