江西小炒的兴起与核心吸引力 - 江西小炒以“猛火现炒现烧”和“食材新鲜”为主要卖点，被誉为“预制菜克星”，其特点是顾客直接面对储存当天新鲜食材的大冰柜点菜 [1] - 人均消费在三四十元的亲民价格使其被称为“牛马之光”或“打工人之光”，最初门店集中在江浙沪等打工人聚集地 [1] - 消费者选择江西小炒的核心原因中，香辣下饭、锅气足等口味因素占比最高达38%，食材新鲜度和现点现炒模式占35%，价格性价比占18% [5] 行业规模与扩张模式 - 全国江西小炒门店数量已超过4.6万家，行业规模迅速扩大 [3] - 传统夫妻店模式仍占据市场主导地位，占江西小炒市场总量的85% [11] - 新兴连锁品牌扩张迅猛，例如小江溪江西菜成立不到一年门店数突破100家，遍及25个省市；田耕记与赣乡野自2024年3月启动连锁化，门店数均突破50家 [13] 标准化扩张带来的挑战与消费者疑虑 - 连锁品牌为实现标准化和快速复制，将“厨师经验”转化为“标准流程”，对食材选择、调料配比、烹饪时长进行量化 [17] - 标准化进程导致部分消费者体验与预期出现偏差，如未见到标志性大冰柜、人均消费升至七八十元、上菜速度过快引发对使用预制菜的质疑 [3][5] - 尽管标准化推动赣菜订单量同比增长高达42%，但如何保留“现炒锅气”这一核心吸引力成为品牌化过程中的关键挑战 [17][20] 行业应对厨师短缺与未来发展的探索 - 行业面临厨师依赖度高、管理模式粗糙等传统中餐规模化困境，标准化和中央厨房模式是主流解决方案 [15][23] - 多家品牌试水智能炒菜机器人，如蓝边碗推出“机器人掌勺”门店模型，京东“七鲜小厨”项目配备炒菜机器人 [26] - 江西利用“传帮带”县域经济模式探索新路径，如乐平人通过“亲戚带亲戚”方式形成餐饮网络，占长三角地区超60%经营主体；宁都县投入专项资金培养超1.1万名厨师 [29][30][32]