文章核心观点 - 治理餐饮浪费需从倡导呼吁转向精细化、全链条管理 从餐桌延伸至后厨和供应链源头 以数据和技术手段实现“滴灌式”管理 这不仅是节约粮食资源、保障国家粮食安全的需要 也是餐饮企业降本增效、提升经营水平的内在要求 [1][2] 治理餐饮浪费的现状与问题 - 过去治理以面向消费者的倡导呼吁为主 成效有限 “少点一道菜”等自觉行为释放的节约空间十分有限 [1] - 大量浪费隐藏在供应链全链条 包括采购量与需求不匹配、加工损耗、因临期过期导致的食材报废 其数量高于餐桌上的直接浪费 [1] 精细化治理的原则与方法 - 治理需坚持精细化原则 将共识转化为现实需强有力的管理手段与可操作的具体方法 以“精”字堵住餐饮消费中的“跑冒滴漏” [1] - 在采购端 鼓励企业借助动态预测系统 将高损耗食材控制在安全库存临界点 [2] - 在加工端 推广“一菜多吃” 合理利用边角料 减少非必要丢弃 [2] - 在服务端 需根据顾客实际用餐情况合理备餐 主动引导消费者克制点餐、满意用餐 [2] - 实现转变需用好数据支持、创新经营理念 以“滴灌式”管理替代粗放经营 [2] 政策法规与执行要求 - 今年6月 商务部、国家发展改革委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》正式实施 细化了反食品浪费要求 [2] - 法规要求餐饮服务经营者不得以任何方式诱导、误导消费者超量点餐 需在菜单上标注食品分量、口味、建议消费人数等以提供点餐提示 [2] - 明确餐饮机构在反浪费中的主体责任 倡导健康合理消费观念 推动经营的科学性与可持续性 [2] - 法规落地执行需突出精细化 主管部门的监测分析和执法部门的处罚应全面覆盖、不留死角 实现从“抽查式执法”向“算法式治理”转变 激发企业精打细算的内生动力 [2] 治理操作层面的关键 - 在企业经营与综合治理操作层面 必须将“浪费”概念细化、量化 没有精准的节约就没有真正的反浪费 [3] - 必须依靠可量化的监管指标、可闭环的执法程序以及现代化的管理手段 确保反对浪费落到实处、形成常态 [3]