行业核心观点 - 江苏餐饮业正通过数字化升级、文化传承与绿色健康三大路径培育新动能，推动行业向现代服务业转型，实现高质量发展 [1] 数字化与工业化转型 - 行业推进智慧餐饮平台建设、智能技术应用及线上线下融合，以驱动数字化升级 [2] - “芯厨师”炒菜机器人通过解决后厨标准化问题，确保菜品品质稳定，已与大米先生、和合谷快餐等连锁品牌合作 [2] - 炒菜机器人配备自动清洗系统和平整无凹槽设计，目前主要面向商用领域 [2] - 相关公司正在训练AI大模型，未来用户可通过语音指令实现个性化菜谱生成与自动烹饪 [2] - 预制菜生产线实现规模化生产，一个工厂每顿能生产约4万份餐食，并可产出不同口味菜品 [2] - 工业化灶台单元包含多个功能分区（如煲汤、卤制、炒菜），单个锅容量是传统厨房用锅的5到10倍以上，显著提升效率和产能 [3] - 标准化、规模化设计实现了菜品质量稳定可控，并为现代餐饮供应链提供了人力与效率的新解决方案 [3] 文化传承与体验创新 - 餐饮业注重将传统文化融入产品，例如冶春餐饮推出的“红楼早宴”复刻了《红楼梦》中的饮食文化 [4] - 具体产品如“晴雯包”（豆腐皮包）和仿照贾母抹额造型的“太君酥”（黑芝麻叠加），均源自书中描述并融入了创新理解 [4] - 点心造型蕴含文化寓意，如柿子造型寓意“事事如意”，石榴造型象征“多子多福” [4] - 通过结合弹唱、解说和故事表演，提供“沉浸式餐饮体验”，满足消费者从“吃饱”向“吃好”、“吃出文化”转变的需求 [4] 绿色健康与可持续发展 - 行业发出绿色餐饮倡议，倡导餐饮单位及从业者做践行者和引领者，同时鼓励消费者做参与者和推动者，形成“双向奔赴” [5] - 速品食品历时18个月，从中医经典组方“洛神乌梅饮”汲取灵感，结合现代发酵科技，研发出“千里香乌龙康普茶” [5] - 该饮品融合乌梅生津、山楂消食、洛神花解酒、陈皮理气的传统智慧，并通过康普茶的活性益生菌发酵技术，实现“好喝”与“好用”的统一 [6] 行业组织与未来方向 - 江苏省餐饮行业协会致力于搭建产业单位与企业、餐饮企业与消费者之间的有效桥梁 [6] - 协会下一步将拓展中餐国际交流，通过举办饮食哲学对话、中国菜全球巡礼等活动，推动“中国味道”与“中国力量”的全球共鸣 [6] - 同时，行业将挖掘地域特色品牌，打造金茉莉地标美食体系，深耕本土餐饮文化 [6]