行业概览 - 成都咖啡行业持续发展，门店数量已突破5000家，消费形态日趋多元[1] - 行业演进与分化中，一批特色门店通过深入社区、扎根菜市，以亲民价格和松弛氛围改变咖啡与日常生活的联结方式，形成从城市烟火气里生长出来的消费新赛道[1] - 成都松弛、包容的城市气质，使其成为新业态、新模式的理想试验场[6] 商业模式与经营理念 - “咖啡炒货铺”颠覆传统，将咖啡店开进菜市场，理念是“咖啡豆本质是炒货，就在炒货该在的地方卖”，店内按“豆价×克数+手工费3元+包材费”等模式计价[2][4] - 选址菜市场看中其“无距离感”的消费场景，贴近日常，是生活中必不可少的场景[5] - 营业时间与菜市场同步，融入“买菜-喝咖啡-回家”的日常动线，使咖啡消费不再局限于午后或周末休闲[6] - “陋屋”咖啡店由菜市场闲置仓库改造，其“不打扰”理念体现在与城市管理的良性互动，如相关部门听取意见保留店铺原貌红砖墙，并包容其在符合规定下的路边设座行为[10][12] - “川纳万海”咖啡店在富有生活气息的老街区经营，体现“新老共存”状态，不是推倒重建，而是“老树发新枝”，在原有社区肌理中长出新的业态[13][15] 客户群体与消费行为 - 菜市场咖啡店客户群体广泛，包括早起买菜的阿姨、周边上班的年轻人以及专程前来的咖啡爱好者[5] - 成都人对新鲜事物有天然的接受度和松弛感，不认为喝咖啡必须坐在精致店里，应该像喝茶一样随意[6] - 社交媒体上“菜市场咖啡”的话题吸引了众多年轻顾客专程前来体验反差感[15] 经营表现与增长 - “咖啡炒货铺”开张半年来，日均出杯量稳定在80-100杯，生豆销售量也逐月增长[6] - “陋屋”品牌已拥有两家稳定运营的门店，团队包括四名全职员工、两名兼职以及合作的烘焙和研发团队，目前正在筹划新门店[12] - “川纳万海”已在成都发展出3家门店，皆选址在富有生活气息的街区[15] 城市环境与创业生态 - 成都对创业者而言是一个从0到1极好的城市，其容错率让创业者能够稳步发展[12] - 城市管理展现出灵活性，如主动改善店铺周边基础设施，并在不影响交通的情况下包容路边设座，为小微商业创造了宝贵的延伸空间[10][12] - 在成都，工作和生活的界限不那么分明，这种平衡让创业不那么焦虑[12]