2025 年的中国餐饮市场，在 5 万亿规模的体量上步入深度存量博弈时代。 800 万家门店同台竞技，连锁化率稳步向 24% 攀升，而人均消费却降低到理性区 间， " 性价比为王 " 与 " 烟火气回暖 " 构成行业最鲜明的双重底色。当消费回归理性，如何平衡品质与性价比？当数智化成为必选项，中小商家如何借力不盲 从？当小店模式成为主流， " 船小好掉头 " 的优势如何转化为长久竞争力？在降价引流、品类跨界、减配求生的行业内卷中，这些穿越周期的餐饮品牌，究竟 藏着怎样的生存智慧？ "开在菜市场里最大的优势就是租金，保守估计能比商圈商铺租金省三分之一，甚至更多。"蔡竺呈直言，用空间成本的让利，换模式创新的空间。在她看 来，菜市场在消费者心中的"刻板印象"，恰恰是差异化的突破口，当所有人都在商圈里比拼装修、营销时，菜场里的火锅店本身就是场景稀缺品，同时也解 决了传统火锅的两大痛点。传统火锅店的生鲜食材保鲜难、损耗高，而福春通过消费者直采到门店加工的闭环，将食材损耗率降至近乎为零，同时节省30% 以上的人工成本。 放弃高毛利菜品 提及福春，消费者的第一印象几乎都是能自己拿着采购的菜篮子。"客人到店先领菜篮子，然后去菜 ...