提及福春，消费者的第一印象几乎都是能自己拿着采购的菜篮子。"客人到店先领菜篮子，然后去菜场 里自行采购海鲜、蔬菜，只要菜场有的，都能买了带过来。"蔡竺呈介绍，门店对客人自购的食材提供 免费清洗服务，若是海鲜处理等复杂加工，仅收取适当加工费，锅底、肉类则需在店内消费，同时店内 也提供一些特色菜品。 在社交平台上，消费者晒出的"福春打卡照"，几乎都是"菜篮子+菜场食材+火锅"的组合。有消费者提着 篮子在海鲜摊前拍照，有消费者展示自己选的火锅"隐藏食材"，还有消费者记录"从挑菜到涮锅"的全过 程。这种模式成为对福春最直观的认知标签，而其背后也精准击中了当下消费者的两大诉求。蔡竺呈表 示，福春这种模式一是让消费者对"新鲜"的极致信任，自己挑的海鲜活蹦乱跳，蔬菜带着泥土气息；二 是对"体验感"的追求，提着菜篮子逛菜场，互动感远超常规火锅店。 众所周知，蔬菜和海鲜是火锅店中毛利较高的菜品，蔡竺呈却主动放弃餐饮人眼中的利润"核心"，"按 餐饮人的利润规划，这种做法完全反逻辑。"蔡竺呈不止一次听到这样的质疑。 菜市场火锅、菜市场咖啡……过去一年，"菜场系"餐饮频繁涌现，福春菜场火锅(以下简称"福春")创始 人蔡竺呈则将首家火 ...