文章核心观点 - 日本水产入华禁令及核污染水事件为“中式寿司”赛道创造了发展机遇，但该品类目前仍属小众，在受众转化、产品标准化及供应链上面临挑战，规模化扩张存在难度 [1][12][16] 中式寿司的产品定义与特点 - 概念上采用日料形式但内核为中餐，常用毛肚、脑花、牛舌、皮蛋、肥肠、白切鸡、鲍鱼等中式食材 [2][4] - 做法上多将食材加工成熟食，被称为“热寿司”，常用烫、煮、烤、煎等方式 [5] - 调味上味型浓郁且层次丰富，如蒜香、麻辣、湘味等，与日式寿司强调食材本味不同 [6] - 菜品创意空间大，源于食材、做法、调味三者的灵活组合，可衍生出丰富形式 [8][9] - 部分门店延续日料板前模式，顾客可近距离观看制作过程并与师傅互动 [11] 中式寿司的发展历程与市场现状 - 并非新鲜事物，约10年前已有“川派寿司”品牌，但在日本核污水事件后加速出圈，引发日料店转型跟风 [12] - 目前形成了一定规模的连锁品牌，例如：昊·来了寿司全国有100余家门店 [12]；御小灶在广州有9家店 [12] - 部分门店经营表现：昊·来了寿司广州某店每天接待约200名客人，翻台率超过6，最高可达8轮 [14] - 但在整个日料大盘中仍属小众，头部品牌昊·来了寿司发展近10年门店数100+家，而传统日式寿司品牌如N多寿司门店数已突破2000家，苍井寿司超500家，町上寿司、黑眼熊寿司等超200家 [15] 中式寿司面临的挑战 - 受众转化难：创意产品可能面临地域口味接受度问题（如腰片寿司在广东遇冷）[17]；产品形态被指“中餐不像中餐，寿司不像寿司”，复购率低 [17]；吸引日料爱好者尝鲜容易，但转化为高忠诚度客群较难 [18] - 产品标准化程度低：中餐难标准化的特点导致中式寿司面临类似痛点，例如毛肚寿司需现场烫熟、手工卷制，影响出品效率与质量 [19] - 供应链不成熟：因市场规模小、产品形式新，供应链尚不成熟，多数步骤需人工现场操作，而传统日料预制率已较高 [19] - 人工成本较高：产品非标及供应链问题推高人工成本，例如一家店需8-9名员工，每人负责4-5款寿司 [19] - 面临日料整体客单价下探的竞争环境：2024年人均消费50元以下的日料门店占比达34.4% [20]；中式寿司客单价与日式品牌相近，如寿司郎约120元，滨寿司约80元，昊·来了寿司和御小灶均不到100元 [20]