今年9月，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视。 12月18日，连锁餐饮品牌太二酸菜鱼宣布启动全菜单透明分类制度，以食材新鲜度为核心明示原料使用 情况。 太二透明菜单根据菜品主材的鲜活属性和预处理程度，将菜品划分为四个类别。其中，面、干货、酱菜 等因客观条件无法实现店内现制的辅料和配菜，不纳入分类范畴。 A类为最鲜活分类，代表"新鲜主食材制作"，A类涵盖活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉以及新鲜蔬菜。对于 使用冷冻及预处理食材的菜品，太二透明菜单同样进行了清晰标注：B类的香辣鱿鱼须因鱿鱼须为冷冻 原料归入此类，C类的川式猪颈肉因采用预先腌制的生猪颈肉划分至该类别，D类的虎皮鸡爪则基于"鸡 爪集中烹炸后配送至门店"的预处理特性划分，让消费者直观知晓食材处理全流程。 中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，在餐饮行业，目前很重要的问题是如何平衡美味与工业化之间的矛 盾、菜色与新鲜的矛盾，而这些矛盾是客观存在的。从整个产业的角度来看，首先，国家需要尽快出台 预制菜相关的国标，第二，预制菜行业一定要发牌照，如果中央厨房的规模达不到预制菜的标准，就不 准许发牌。如果是这样，应该会进一步打消消费者对于预制菜的恐慌。预 ...