行业趋势：新中式养生糖水热潮回归 - 以满记甜品、鲜芋仙、许留山为代表的传统糖水品牌掀起了约10年前的第一波热潮，如今以麦记牛奶公司、汕心・潮汕甜汤、怡满分为代表的新中式养生糖水品牌正掀起第二波热潮，加速全国拓店 [1] - 海底捞在门店上线自助糖水铺子，古茗、悸动烧仙草、COCO都可、茶百道等新茶饮品牌也跨界推出糖水产品，例如古茗的炖煮系列甜品碗在2024年11月上半月快速带动业绩增长 [1] - 乐百氏创始人何伯权及喜茶创始人聂云宸投资的赵记传承甜品门店超600家，茶颜悦色的酥山糖水铺覆盖500多家门店，茶理宜世旗下的RUXU・入续鸳鸯糖水铺已在多城开出15家门店并计划今年新增20-30家 [3] 市场格局与规模 - 新品牌麦记牛奶公司扩张迅猛，2024年已开及待开门店合计超过1000家，刷新行业门店规模纪录，而经营多年的满记甜品、鲜芋仙门店数始终未超过800家 [1][8] - 麦记在2024年10月全部门店销售业绩达1.8亿元，单店日均营收1万元，生意好的门店日营收达3万至5万元，月营收超80万元 [8] - 糖水赛道存在周期性，一个商场很难同时容下3、5家糖水店，市场空间有限 [11] 新品牌崛起动因：供给创新与模式变革 - 新品牌踩中了传统糖水品牌老化后的供给缺口，产品核心从芒果、芋圆等传统食材转向木薯、桃胶、银耳、海石花等更具地域特色、主打轻养生和天然属性的食材 [5][7] - 新品牌以轻滋补天然食材精准击中当代消费者的健康饮食诉求，并与传统糖水及新茶饮形成差异化，同时抓住了小城风味崛起的趋势，运用广西木薯、潮汕海石花等多元化地域食材 [7] - 区别于传统糖水以堂食为主，新品牌跑出了效率更高、成本更低的外卖导向小店模式，例如汕心门店仅设柜台和一排座位，麦记则采用“用茶饮的思维做糖水”的可大可小店型，并强调强大的外卖运营能力 [9] 加盟商与资本推动 - 成熟加盟商是糖水品类爆发的关键助推力量，类似gelato的爆火路径 [7] - 麦记总经理谢永亮曾深耕快餐、茶饮加盟投资业务，其行业洞察力及庞大的成熟加盟商资源推动了麦记实现每月100家店的扩张速度 [8] - 加盟商对谢永亮品类预判能力的看好，是麦记能快速在全国铺开的重要原因 [8] 新茶饮行业的跨界与竞争 - 对于已陷入竞争饱和甚至负增长的新茶饮行业，糖水为其提供了产品和品牌突围的新方向 [3][9] - 糖水与茶饮核心原料重合度高，茶饮常用的小料、基底约60%可直接复用，大幅降低了供应链适配的成本与压力 [9] - 新茶饮品牌极有可能在这波糖水热潮中挖掘出下一个全民级爆款单品（如当年杨枝甘露的转型），这意味着糖水赛道的增长空间可能被供应链、渠道能力更强的新茶饮品牌挤压 [3][11] 品类挑战与局限性 - 糖水的用户基础和消费场景存在短板：饮用习惯长期集中于南方，向北方市场渗透需长期教育；需依托碗、勺食用，无法像茶饮单手携带，限制了逛街、办公等场景，消费频次难以提升 [11] - 价格定位限制消费频次：主流新糖水品牌客单价多在20-35元区间，而新茶饮核心价格带集中在10-20元，部分品牌甚至不到10元 [11] - 作为缺乏刚需属性的细分品类，糖水可能难以摆脱餐饮业“板块轮动”的周期魔咒，消费者对风味的热情周期可能是1-3年 [14][15] 头部品牌的应对策略 - 面对规模有限和新茶饮竞争的压力，头部品牌开始拓宽产品线以拓宽消费场景，例如麦记在门店上线鲜牛乳茶、手打柠檬茶等茶饮产品，目前茶饮品类已贡献20%的销售份额 [12] - 满记甜品在门店上线“可以吸”的杨枝甘露等饮品，赵记传承则加入了车仔面、鱼蛋等港式小吃 [12] - 从业者认为关键在于抓住品类热度上升的窗口期，通过规模化拓店快速抢占市场份额、建立品牌认知，用效率换空间，例如麦记选择了在2025年短短数月插旗全国的扩张思路 [15]