事件核心 - 消费者在抖音发布视频 反映从商超购买的盒马“紫罗兰青菜”水煮后汤水变为青绿色或蓝色 引发对蔬菜安全性的担忧 [1] - 经农科专家与公司客服解释 变色原因是该蔬菜富含天然花青素 在烹饪（尤其是碱性）环境下发生正常颜色变化 可安全食用且营养口感不受影响 [1] 产品与市场 - 涉事产品为盒马新上市的“紫罗兰青菜”霜打菜 规格300克 售价7.99元 产品标签强调“花青素爆棚”和“白灼更鲜甜” [1] - 紫色蔬菜种类正在市场扩大 除传统的紫茄子、紫甘蓝等外 现已出现紫色螺丝椒、紫色芦笋、紫色秋葵、紫色花菜、紫色玉米等多种“紫色版”蔬菜 [2] 科学原理与成分 - 花青素（又名花色苷）是一种水溶性天然色素 广泛存在于开花植物中 是水果、蔬菜、花卉的主要呈色物质 [2] - 花青素的分子结构对酸碱度和温度高度敏感 在酸性环境下呈红色 在碱性环境下呈蓝色 烹饪过程中的环境变化会导致其颜色迁移与转化 属正常物理化学反应 [1][2] - 实验证明 紫甘蓝汁液与不同液体（如洁厕灵、白醋、小苏打等）混合会呈现红、紫、蓝、绿、黄等不同颜色 进一步验证花青素的变色特性 [3] 健康与功能 - 植物所含花青素使其自身具有抗氧化、抗严寒等功能 [2] - 食用富含花青素的植物对人体健康有益 [2]