文章核心观点 - 广西阳朔县近期发布并实施了《阳朔扒锅菜标准体系》旨在解决该非物质文化遗产长期以来缺乏统一标准的发展困境 通过标准化推动阳朔扒锅菜产业的规范化与品牌化发展 使其迈向更广阔的市场 [1][3][6] 标准体系制定背景与过程 - 阳朔扒锅菜作为县级非物质文化遗产 面临“术语没定义、工艺没规范、品质没标尺”的发展困境 [3] - 阳朔县市场监管局牵头成立标准制定工作小组 通过深挖历史渊源、搜集典故、走访资深厨匠、记录传统烹制技法来奠定标准制定的文化与技艺根基 [3] - 工作小组引导阳朔县餐饮食品安全协会广泛联动行业力量 联合餐厅企业代表共同参与标准编制 使标准更贴合产业发展实际 [6] - 标准制定过程获得了桂林市市场监管局及广西标准化协会专家的专题调研与指导 [3] - 经过数月的潜心打磨 《阳朔扒锅菜标准体系》最终通过评审并正式发布 [6] 阳朔扒锅菜的特色与现状 - 阳朔扒锅菜制作别具桂北乡土特色 以传统生铁锅为炊具 优选本地食材 并融入阳朔金桔、阳朔黑皮果蔗等特色农产品作为原料 [3] - 传统做法讲究“焖煮入味” 通过旺火煸炒锁香、小火慢焖收汁来凸显食材本真风味 [3] - 随着产业发展 其烹饪技法已兼容煎、炒、焖、煮等多元形式 菜品品类进一步丰富 衍生出金桔宴、扒锅宴等特色菜品系列 [3] - 该菜品凭借菜品多元、鲜醇地道的风味 已成为文旅市场上的“味觉亮点” [1] 未来发展规划 - 阳朔县市场监管局表示 下一步将聚焦具体菜品制作技艺的标准化 以统一标尺推动产业规范化、品牌化发展 [6]