核心观点 - 传统超市行业为应对电商与社区生鲜冲击，正通过增设火锅等堂食服务进行业态融合与转型探索，旨在从“卖商品”转向“卖体验”，将购物空间转化为提供“生活解决方案”的场景，以重新连接消费者并带动整体销售 [1][3][6] 行业转型背景与驱动因素 - 超市企业正不断寻求创新，拓展服务边界，从“仓储式”转向“生活场”，以应对不同品牌间商品同质化的竞争局面 [4] - 驱动因素来自消费端对“性价比+体验感”的明确需求，消费者希望获得低于传统餐厅的价格，同时追求现场烹饪的参与感和品质感 [6] - 供给端通过数字化提升了供应链响应速度，能够实现食材快速周转和定制化配送，支持新业态的开展 [6] 企业具体举措与案例 - 盒马：在全国多地门店推出火锅堂食套餐，售价多为78-88元 [3] 其早期的出圈模式源于海鲜现场加工服务，将商品交易升级为“选购—加工—享用”的完整体验链条 [5] - 永辉超市：在福州多家门店设置堂食自选小火锅，食材按盘计价，价格分为3元、10元及15元档位，北京地区门店暂未设置但提供其他即食商品的店内就餐服务 [3] - 胖东来：在部分门店上线自助小火锅 [3] - 物美、永辉、大润发：此前曾推出“食堂自助餐”模式，以应对工作日午晚餐的刚性需求 [5] 商业模式与战略意图 - 增设堂食餐饮（如火锅、自助餐）本质上是利用超市的规模化采购优势，将餐饮作为高频、刚需的“流量入口”或“钩子”，旨在将顾客重新吸引到线下门店，并期望他们进行顺带购物 [5] - 火锅业务产生的直接利润或许相对较低，但能起到“润滑剂”作用，消费者在用餐时可能顺便购买饮料、酒水、零食等，增加游逛和随机购买，使餐饮业态与商品零售形成有机联动，共同做大销售总额 [6] - 该模式是超市向“体验式零售”转型的可持续探索，其生命力取决于餐饮业务的复购率和客单价、超市坪效提升幅度以及供应链协同效率等核心指标 [7] 未来发展趋势与机遇 - 超市增加堂食餐饮的实验或将催生更多新模式，持续影响零售业态的演进路径 [1] - 超市餐饮化或将推动供应链向源头定制化发展，例如开发独家火锅底料、预制菜品 [7] - 此举为上游企业带来订单规模化、合作开发新品的机遇 [7] 面临的挑战与关键考量 - 计划加码餐饮的超市企业需要优先试点再推广，选择客流密集的门店进行小范围测试，并聚焦单一品类（如火锅）打磨模式，避免盲目全品类扩张 [7] - 需要组建专业团队负责产品研发和服务管理，避免用零售思维简单套用 [7] - 需关注如何让餐饮区与购物区和谐共存、互不干扰，解决火锅气味弥漫、用餐高峰嘈杂等可能影响购物体验的问题，这需要精妙的动线设计和空间管理 [8] - 对上游企业的挑战在于需适应小批量柔性生产，提升研发响应速度，同时可能面临利润空间挤压 [7]