预制菜风波与公司回应 - 公司创始人首次公开回应预制菜风波，承认当时选择“硬刚”是错误的，未来将耐心听取顾客意见 [2] - 风波源于9月10日罗永浩质疑公司使用预制菜的微博，公司次日回应“没有一道预制菜”并开放后厨参观，但后续引发更多争议 [2] - 创始人反思主要错误在于正面硬刚、坚持起诉、开放厨房及使用“网络黑社会”等不当言论 [2] - 此次风波对公司影响巨大，创始人称其量级超过以往任何经营危机，并导致其连续40天靠安眠药入睡 [2] 产品与运营调整 - 为响应顾客对现制的要求，公司在9月、10月对10余道产品进行现制调改，包括鸡汤现熬、饺子现包等 [3] - 公司承认作为连锁餐饮品牌不可能完全脱离中央厨房，全部环节门店现做将大幅增加管理难度和食品安全风险 [3] - 公司对全国门店40余道菜品进行降价，降价幅度接近20%，价格优化已执行一段时间 [3] - 公司当前客单价约为75元，较之前下降20%，并承诺已降价菜品不会再涨价 [3] 危机应对与营销活动 - 风波后公司第一时间召开员工大会，明确不准裁员、不准减排班，并为每位一线员工发放500元“特别奖金” [3] - 9月24日起，公司在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，消费即可领取无门槛100元代金券，以重新吸引客源 [3] - 10月9日活动结束后，公司又推出新一轮促销活动，发放代金券和降价在短期内起到一定效果 [3] - 风波至今，公司全国门店接受了各级政府监管部门八十多次检查，未收到一起违法违规处罚 [4] 战略定位与未来规划 - 公司正致力于打造家庭欢乐餐厅，并继续深耕儿童餐业务 [4] - 公司正在尝试新的商业模式，例如在门店以魔术主题为顾客过生日，这与之前标准化、少人化的思路不同 [4] - 公司目前扩张速度放慢，专注于稳健经营好现有的三百多家门店 [4] - 若能挺过危机，公司计划继续增加门店人力投入，努力成为有国际影响力的中餐品牌 [4]