文章核心观点 - 中国餐饮行业多家巨头企业由女性领导者执掌 她们在品牌面临危机或发展转折点时临危受命 并通过数字化、本土化等战略革新带领公司实现业绩增长和战略转型 [1][2][3] 女性领导者临危受命与业绩表现 - 百胜中国首席执行官屈翠容在肯德基面临舆论挑战时加入 通过品牌年轻化、运营灵活化（80%标准化+20%灵活性）及推广O2O手段实现业绩扭转 2015年肯德基中国营收接近50亿美元 占百胜中国营收75% 同店销售额提升 [3][5] - 海底捞前首席执行官、特海国际现任首席执行官杨利娟在2021年疫情经营挑战时接任 通过“啄木鸟计划”关店及“硬骨头计划”重启门店等改革 使海底捞在2022年实现13亿元利润 2023年净利润达45亿元 同比增长227.33% 其负责的海外业务特海国际在2024年第三季度实现盈利3772.4万美元 [7][8] - 星巴克中国前首席执行官王静瑛在2011年担任总裁后加速扩张 2012财年新增204家店 2013财年新增317家店 两年新增门店数超过此前十余年总和 至其2025年1月退休时 星巴克中国门店数已超7000家 [10][11] - 星巴克中国现任首席执行官刘文娟于2023年接棒 面对咖啡行业低价竞争 通过产品降价（数十款非咖产品单杯均价下调约5元）及推出低价团购（有时不到20元一杯）并优化扩张战略向低线城市倾斜 使星巴克中国在2025财年第三、第四季度同店销售额录得正增长 [13][14] - 麦当劳中国首席执行官张家茵于2015年执掌 2017年推动与中信、凯雷的战略合作进入“金拱门”时代 此后内地门店数量翻三倍 超7500家 实现中国大陆所有省级行政区100%覆盖 [16][18] 数字化战略布局与成果 - 屈翠容推动肯德基数字化 2015年前后引入支付宝 持续提升配送、引入AI技术 2025年第三季度数字订单贡献约95%餐厅收入 其中外卖销售额占餐厅总收入一半 [20] - 刘文娟在星巴克中国负责数字化创新 搭建“专星送”“啡快”业务及“星享俱乐部”会员体系 2019财年第四季度专星送和啡快占星巴克中国总销售额10%左右 2024年星巴克中国数字业务营收占比超50% 创历史新高 [20][22] 本土化运营与产品创新 - 肯德基在产品本土化上覆盖中式三餐场景 如油条、豆浆、小笼包、老北京鸡肉卷、黄焖鸡米饭等 屈翠容认为本土化核心是“顾客喜欢吃就OK了” [22][23] - 百胜中国独立运营后决策高效 推动必胜客推出榴莲披萨（年销3000万份）、小龙虾披萨、北京烤鸭披萨等本土化产品 [23] - 张家茵通过深入门店调研洞察市场 在三四线城市强调休闲氛围与家庭定位 麦当劳中国推出麦辣鸡翅、板烧鸡腿堡等本土研发产品 并与《原神》、迪士尼等跨界联名 [24][27] - 麦当劳中国核心管理层中国籍占比达80% 超90%食材实现在地采购 本土供应商比重提升至近六成 新品研发到推出周期可缩短至一个月 [27] 领导风格与企业管理 - 屈翠容在2020年武汉疫情期间果断关店保障员工安全 并重开部分门店为医护人员提供餐食 设立“员工千万共济帮扶基金” 公司现金流状况良好 经营活动现金流净额与净利润比率约为1.42 即便无收入也能给员工发1年工资 [28][29][30] - 张家茵在竞争白热化时展现战略定力 目标2028年开店一万家 并通过举办粉丝大会、“穷鬼套餐”等方式连接消费者 在员工培养上投资超4亿元升级汉堡大学 增设软技能课程 [32] - 杨利娟从海底捞服务员做起 担任CEO后要求管理层“到一线去” 每月有固定“下一线”时长要求 参与门店实际工作 [32][33] - 麦当劳高管中六成是女性 行业女性消费者占比高达六成 女性管理者对消费需求有更好洞察 如海底捞免费美甲服务由女性员工提出 屈翠容优化员工制服和门店装修适配区域审美 [34]