文章核心观点 - 海天味业作为传统调味品龙头企业，通过将人工智能、大数据等现代技术与古法酿造工艺深度融合，成功实现了智能化转型，并因此被评选为全球酱油酿造领域唯一的“灯塔工厂” [1] - 公司的智能化转型路径主要体现在将隐性工匠经验转化为显性科学数据、突破制造业“效率、成本、定制化”的不可能三角、以及坚持长期主义构建核心竞争力三个方面 [8][9][15] 隐性经验显性化 - 在原料筛选环节，公司使用“AI豆脸识别系统”对黄豆进行极致精细筛选，该系统能360度拍摄每颗黄豆，瞬间剔除瘪粒、残缺豆子，一台机器每小时可监测10吨黄豆，每秒检测超过13,000颗黄豆 [2][4] - 在制曲环节，公司研发了直径20米的塔式制曲圆盘，单次制曲量超过50吨，相当于一家小型酱油厂全年总量，并实现全封闭自动化控制，由智能化系统实时监控曲的生长状态 [5] - 在阳光酿晒环节，公司拥有60万平方米的玻璃晒场，晒池配备检测仪实时监测酱油酿晒情况，确保色泽、风味等多重指标达标 [6] - 从黄豆到酱油需历经119道工序、494项检测关口、2000多个检测指标，公司通过AI与数据技术将老师傅对最优风味的感官经验，解析为微生物群落、理化数值、工艺参数等可量化的显性知识 [7][8] 突破制造业不可能三角 - 公司利用AI等技术，正在打破传统制造业中“效率、成本、定制化”难以兼得的困境 [9][10] - 定制化能力体现在两个维度：一是针对消费者特定需求生产产品，如为改善缺铁性贫血生产的铁强化酱油已持续生产23年，以及为麸质过敏人群生产的无麸质酱油等 [11]；二是服务中小餐饮企业的市场化定制，可实现“3天打样，15天交付”，即使几十万的小订单也能保持性价比优势 [12] - 突破三角的底层能力基于快速的研发响应、柔性化产线设计，以及通过原料标准化与流程数字化形成的规模效应，例如将盐溶解为标准液精准输送以提升精度并降低成本，AI系统协调生产使小批量订单也能在规模化体系中高效运行 [13][14] 长期主义与核心竞争力 - 公司历史可追溯至明朝万历年间，已有四百多年，2025年Worldpanel报告显示其消费者触及数达7.54亿，渗透率为83.9%，入选中国消费者十大首选品牌榜单第四位 [15][16] - 长期核心竞争力首先体现在对传统工艺的坚守，如始终坚持常温发酵与自然晒制核心工艺，同时持续进行技术革新，例如1961年建第一座晒池，九十年代斥资三千万元引进国外生产线 [17] - 持续的技术和研发投入是第二点，过去十年科研投入累计超过59亿元，累计获得专利超1000项，成果包括耗时70年培育的“海天菌”、花费十多年建成的黑灯智能净水车间 [17] - 第三点是对用户和品质的坚持，并实践“快慢结合”的辩证长期主义：“快”体现在产品研发与响应速度，如为餐饮店定制小炒肉酱汁仅花两个月，挤挤装蚝油上市4年多销售突破7亿瓶；“慢”体现在这些“快赢”背后都有多年的提前储备与研发，如挤挤装蚝油研发早在上市前五年已启动 [19] - 智能化转型中，600多位传统酿造老工匠转型为“智匠”，将实操经验转化为数字参数，使关键工艺数字化参数从几十个扩展至数百个 [18]