岳阳烧烤产业发展现状 - 岳阳烧烤已成为当地特色产业 全市烧烤门店超2000家 从业人员5万多人 年产值超20亿元[2] - 2024年7月 岳阳开放大学与岳阳市烧烤行业协会共建全国首个聚焦烧烤产业的产教融合实体平台“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤学院”[2] - 2024年11月18日 岳阳烧烤学院首届烧烤精英学历提升班正式开班 标志着全国首家烧烤学院投入运营[3] 烧烤学院的教育模式与课程设置 - 首届烧烤精英学历提升班共有26名学员 均为岳阳当地25-35岁的烧烤店老板 绝大多数为高中学历 将通过两年半半脱产学习取得工商管理专业大专（本科）文凭[6] - 学院设置三门核心烧烤理论课并自编教材 包括《岳阳烧烤工艺学》、《岳阳味道的中国烧烤通史》和《烧烤店铺经营实务》[6] - 课程旨在培养复合型人才 不仅教授烧烤技能 更注重融合创新、门店运营、人员管理及产业链构建等综合能力提升[6] 产业创新与学员实践探索 - 学员在课程启发下进行产品创新尝试 如研究将狮子头、芋头、人参等新食材融入传统烧烤[3][5] - 超过80%的学员开始出镜拍摄短视频打造个人IP 积累粉丝并产生本地爆款视频 例如定三毛烧烤海口首店开业宣传视频累计播放量超过160万[7] - 学员合作探索产业链延伸 四位烧烤店老板共同投资建设一个面积约300平方米的冷库串房 建成后日均最高可生产4万串标准化烧烤半成品[13] 行业标准化与规模化发展 - 岳阳烧烤学院和研究院正在制定《岳阳烧烤行业标准》 标准将细化到标准化牛肉串的粒数、大小及加工流程等细节[14] - 行业标准的确立旨在推动从烧烤半成品、调料包到户外烧烤炉等产品的标准化 以形成完整的产业生态[14] - 学员进行横向消费场景创新 如合作开设“岳阳烧烤”联合门店打造“户外烧烤+音乐”新体验 以及计划打造汇聚各店招牌产品的“岳阳烧烤”特色集合店[14][15] 市场需求与社会认同 - 首届烧烤精英学历提升班招生火爆 有30多位老板报名 学院择优录取26位 后续仍有咨询报名[8] - 烧烤学院未开班就已接到人才订单 包括一个新加坡烧烤品牌预约培养师傅输送海外 以及湖南保靖县委托培养烧烤师傅以助力当地夜经济发展[13] - 烧烤店老板入学深造的动力包括提升社会对烧烤师傅的职业认可度 以及解决门店经营创新、味道异地复刻、供应链支撑等实际问题[8][11] 地方特色食品产业学院的 broader 趋势与协同 - 类似服务地方特色食品产业的职业教育学院不断涌现 如广西柳州螺蛳粉产业学院、四川宜宾燃面学院、陕西宝鸡擀面皮产业学院等[3][15] - 地方特色食品产业学院的赋能维度已超越单纯人才培养和制定标准 扩展到全产业链整合、创新运营模式及跨区域协作[15] - 2023年成立了地方特色（非遗）食品行业产教融合共同体 已吸纳54家成员单位 包括9家地方特色食品产业学院 旨在共享经验、促进合作 并推动“中国味道”走向国际市场如东盟[15][17]