文章核心观点 - 中国科学院院士吴奇运用大分子物理学原理 揭示了家常烹饪技巧背后的科学规律 例如蛋炒饭用冷米饭涉及淀粉分子冷却后结构紧实的变化[1][3][5] - 大分子物理学的“编织术”能够通过调控分子链结构 将同种基础材料如聚乙烯加工成性能迥异的产品 从易破的保鲜膜到高强度的防弹衣材料[7] 厨房烹饪技巧的科学原理 - 蛋炒饭使用冷米饭是因为米饭冷却后淀粉链之间形成更多氢键 结构变得紧实如加密渔网 使米粒坚挺 下锅后不易糊化粘连 从而炒出粒粒分明的效果[3][5] - 拉面越拉越筋道 和面需要反复揉搓 这些日常操作均涉及高分子链的延展、纠缠与重组 属于大分子物理学的研究范畴[5] 大分子材料的应用与性能 - 保鲜膜和防弹衣源自同一种材料聚乙烯 通过大分子物理学的加工“编织术”可改变其性能[7] - 增加聚乙烯分子长度并纺成细丝后 其编织的绳索强度极高 一条指头粗的绳索可拉起10吨重量 一条胳膊粗的绳索可拉起1000吨重量[7] - 用此种高强度聚乙烯材料编织成布匹 可制成刀刺不穿、子弹难透的防弹衣[7] - 大分子物理学的应用不仅限于食品科学 也延伸至如古籍修复等领域 涉及对纸张纤维等大分子材料性能的理解[5]