公司动态与战略收缩 - 网红烘焙品牌85度C在济南的最后一家门店于12月27日闭店，其在北京的最后一家门店已于10月31日停业 [1] - 85度C母公司美食-KY公告承认，为优化运营，今年在中国大陆关店总数将超过40家，这是其近5年来最大规模的战略收缩 [4] - 另一知名烘焙品牌巴黎贝甜在2021年至2024年的4年间累计关闭205家门店，净新增门店仅26家，截至2025年11月，其中国市场门店数较2024年底减少15家至335家 [5] 行业面临的挑战与洗牌 - 餐宝典创始人指出，85度C等老牌品牌面临品牌老化、产品缺乏特色问题，对年轻消费者吸引力减弱 [5] - 行业专家表示，烘焙赛道新品牌层出不穷并用更积极打法吸引消费者，而老品牌在品牌传播和产品创新上动作较少，导致顾客认知老化固化 [7] - 窄门餐眼数据显示，截至12月15日，近一年面包烘焙领域门店数减少了87658家 [7] - 美团调研数据显示，国内烘焙门店平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业2年内倒闭，能坚持经营4年以上的不足24% [12] - 中国食品产业分析师认为，烘焙行业前期依靠资本和营销催熟的泡沫正在破裂，缺乏产品核心竞争力、成本控制能力和单店盈利模型的品牌首当其冲 [12] 经营成本与盈利压力 - 维持“网红”身份需持续投入高成本，包括黄金地段攀升的租金、宣称使用优质原料带来的上涨食材成本，以及在社交媒体维持热度所需的水涨船高的营销推广费用 [12] - 华安证券以一家约100平方米的城市烘焙店为例测算，在月流水27万元前提下，原料成本按营业额35%估算约为9.5万元，租金及水电约6万元，人员成本约9.1万元，门店最终月利润仅约2.4万元，对应利润率约8.9% [12] 市场竞争格局变化 - 在老牌烘焙连锁面临闭店压力同时，新茶饮品牌、咖啡品牌、便利店以及大型商超的自有烘焙等跨界竞争者正利用自身流量、场景和供应链优势强势切入烘焙市场 [13] - 《烘焙品类发展报告2025》显示，消费渠道正被茶饮、商超、家庭烘焙等场景快速分流，预计到2030年，传统烘焙店的出货量将从77%降至71% [13] - 主打高性价比的平价产品受到青睐，例如“两元面包店”和“9.9元全场任选”的烘焙工厂店在下沉市场迅速占据份额 [14] - 跨界玩家凭借庞大供应链体系能以更低成本采购原料，依托现有商场流量无需单独为门店投入巨额营销费用，其提供的“高品质、高性价比”面包击中了消费者对日常化、稳定品质产品的需求 [14] 市场前景与品类特性 - 红餐产业研究院测算，2025年中国烘焙市场规模预计将达1160亿元，同比增长5.2%，需求并未萎缩 [14] - 专家认为，烘焙品类的“网红”属性决定了其迭代速度极快，产品天然追求新奇与体验，要求品牌具备快速迭代、精准响应的能力，传统品牌若无法跟上市场变化节奏则容易被淘汰 [13]